Das Quercetin ist ein zur Gruppe der Polyphenole gehörender sekundärer Pflanzenstoff und der Vertreter der Flavonoide, der in unserer Nahrung am häufigsten vorkommt. Zwiebeln haben mit 350 Milligramm pro Kilogramm Frischgewicht mit Abstand den höchsten Quercetingehalt. Genau wie alle anderen sekundären Pflanzenstoffe hat er zahlreiche gesundheitsfördernde Wirkungen.