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Zuckerschotensalat mit Himbeeren und Rouladen

Zuckerschotensalat mit Himbeeren und Rouladen

Saftige Putenrouladen mit cremiger Ricotta-Petersilien-Füllung treffen auf einen knackigen Zuckerschotensalat mit süßen Himbeeren und aromatischem Thaibasilikum. Das frische, leicht süß-säuerliche Zusammenspiel macht dieses Abendessen zu einem besonderen Genuss.

583
kcal / Portion
35
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:21 g· 14 %
Eiweiß:50 g· 34 %
Fett:33 g· 51 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (14)
  • 4 Putensteaks à 150 g
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 250 g Ricotta
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Öl
  • 300 g Zuckerschoten
  • 300 g junge TK-Erbsen
  • 2 kleine rote Zwiebeln
  • 6 EL Olivenöl
  • 2-3 EL Balsamico Bianco
  • 1/2 Bund Thaibasilikum
  • 1 TL Senf
  • Küchengarn
Zubereitung
  1. 1Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen, fein hacken und mit Ricotta und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenbruststeaks flach klopfen und gleichmäßig mit der Ricotta-Masse bestreichen. Das Fleisch zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl einpinseln. Die Rouladen rundum in der Grillpfanne scharf anbraten und im Ofen bei 160 °C etwa 15 Minuten fertig garen.
  2. 2Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser bissfest garen, kalt abbrausen. Quer halbieren und zusammen mit den Erbsen in eine Schüssel geben. Himbeeren waschen und dazugeben. Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und in 2 EL Olivenöl andünsten. Mit Balsamico ablöschen, abkühlen lassen und über die Salatzutaten geben. Alles mit Basilikum, Senf und restlichem Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Minuten ziehen lassen.
  3. 3Gegarte Putensteaks fünf Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und mit dem Zuckerschotensalat anrichten.