Zartes Kalbsfilet mit buntem Frühlingsgemüse

Name: Zartes Kalbsfilet mit buntem Frühlingsgemüse
Total time: 240 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Kalbsfilet; 1 EL Pflanzencreme; 200 ml fettarme Sahne; 2 TL Rinderbrühe Instant; 150 ml Milch; Salz, Pfeffer; 1-2 TL Zitronensaft; 1 Päckchen gemischte Kräuter (Tiefkühlware, 25 g); 1 Bund (ca. 700 g) Bundmöhren; 250 g Mairübchen (ersatzweise Kohlrabi); 250 g grüner Spargel; 1 Bund Petersilie

Kalbfleisch ist fettarm, leicht verdaulich und liefert Ihrem Körper wichtige Proteine. Außerdem enthält es das Vitamin B12, das nur in tierischen Lebensmitteln vorkommt, sowie die Mineralstoffe Eisen und Zink. Mit frischem Gemüse zubereitet ist dieses Gericht also sehr gesund! Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen!

377

kcal / Portion

240

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:16 g· 17 %

Eiweiß:36 g· 39 %

Fett:18 g· 44 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (12)

600 g Kalbsfilet
1 EL Pflanzencreme
200 ml fettarme Sahne
2 TL Rinderbrühe Instant
150 ml Milch
Salz, Pfeffer
1-2 TL Zitronensaft
1 Päckchen gemischte Kräuter (Tiefkühlware, 25 g)
1 Bund (ca. 700 g) Bundmöhren
250 g Mairübchen (ersatzweise Kohlrabi)
250 g grüner Spargel
1 Bund Petersilie

Zubereitung

1Kalbsfilet von Sehnen und Fett befreien und mit Küchenpapier abtupfen. 1 EL Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch ca. 5 Minuten von allen Seiten scharf anbraten, bis sich die Fleischporen geschlossen haben. Im vorgeheizten Backofen bei 80 °C ca. 1 Stunde und 45 Minuten garen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zum Ruhen in Alufolie einschlagen.
2Fleischfond in der Pfanne mit Sahne, Milch und Rinderbrühe Instant aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Kräuter unterrühren und alles erhitzen.
3In der Zwischenzeit Möhren und Mairübchen putzen, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Spargel waschen und die Enden abschneiden, Stangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und hacken.
4Zunächst Möhren und Mairübchen ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze in der restlichen Pflanzencreme braten, Spargel zufügen und mit Deckel weitere 5 Minuten bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie über das Gemüse streuen. Kalbsfleisch in Medaillons schneiden, mit Sauce beträufeln und mit dem Gemüse auf einem Teller angerichtet servieren.