Zanderfilet auf Kerbelrahm
Zander ist ein magerer Süßwasserfisch, der Ihrem Körper hochwertiges Eiweiß liefert. Außerdem enthalten sind Omega-3 Fettsäuren, die Spurenelemente Zink und Eisen, sowie Vitamine der B-Gruppe. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen!
355
kcal / Portion
40
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:15 g· 17 %
Eiweiß:32 g· 37 %
Fett:18 g· 46 %
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.
Zutaten (11)
- 2 Schalotten
- 4 EL Öl
- 300 ml Hummerfond (Glas)
- 200 ml Weißwein
- Salz, Pfeffer
- 1 Bund Kerbel
- 150 g Schlagsahne
- 1 - 2 EL Soßenbinder, hell
- 250 g Kartoffeln
- 500 g Zanderfilet
- 1 Ei
Zubereitung
- 1Für die Sauce die Schalotten schälen, fein würfeln und in 2 EL Öl andünsten. Mit Hummerfond und Wein ablöschen. Salz und Pfeffer zufügen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- 2Inzwischen Kerbel waschen und fein schneiden. Sahne steif schlagen. Kräuter zur Sauce geben. Sauce mit dem Soßenbinder binden.
- 3Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ei verquirlen und die Fischstücke darin wenden. Anschließend den Fisch schuppenartig mit Kartoffel-scheiben belegen. Mit der Kartoffelseite vorsichtig in die Pfanne legen und ca. 3 Minuten bei milder Hitze braten, dann vorsichtig wenden und weitere 3 - 4 Minuten braten.
- 5Die steifgeschlagene Sahne zur Sauce (darf nicht mehr kochen) geben und kurz verrühren. Die Fischfilets auf Tellern verteilen, mit einigen Kräutern verzieren und mit der Sauce servieren.