Vollkornnudeln mit Ratatouille

Name: Vollkornnudeln mit Ratatouille
Total time: 30 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 150 g Zucchini; 2 TL Rapsöl; 1 Aubergine; 150 g Vollkornnudeln (50 g roh); 1 grüne Paprika; 1 Dose Tomaten mit Saft (200 g); Salz, Pfeffer; Kräuter der Provence; 1 Knoblauchzehe; Petersilie

Ratatouille stammt aus der Provence und enthält mehrere Gemüsesorten, in der Regel Auberginen, Zucchini, Tomaten, Paprika, Zwiebeln. Deshalb ist Ratatouille sehr reich an Vitaminen und Ballaststoffen. Wer möchte kann auch noch etwas Knoblauch hinzugeben... Viel Spaß bei diesem tollen vegetarischen Gericht

390

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:52 g· 55 %

Eiweiß:15 g· 16 %

Fett:12 g· 29 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (11)

1 Zwiebel
150 g Zucchini
2 TL Rapsöl
1 Aubergine
150 g Vollkornnudeln (50 g roh)
1 grüne Paprika
1 Dose Tomaten mit Saft (200 g)
Salz, Pfeffer
Kräuter der Provence
1 Knoblauchzehe
Petersilie

Zubereitung

1Nudeln in ausreichend Salzwasser garen und abgießen.
2Gemüse waschen, putzen. Aubergine, Paprika und Zwiebel in Würfel, die Zucchini in Scheiben schneiden.
3Das Öl erhitzen und zunächst Zwiebeln und dann Zucchini und Aubergine darin andünsten. Tomate klein schneiden und zusammen mit dem Saft zum Gemüse geben.
4Alles 15 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und nach Geschmack mit Knoblauch würzen.
5Sauce über Nudeln geben und mit Petersilie garnieren.