Vollkornnudeln mit Gemüseragout

Name: Vollkornnudeln mit Gemüseragout
Total time: 25 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 2 TL Rapsöl; 1 Tomate; 30 g schwarze Oliven; 150 g Vollkornnudeln (50 g roh); 75 g Champignons in Scheiben; 1 Zwiebel in Ringe geschnitten; 100 g Zucchini in dünnen Scheiben; 1 grüne Paprikaschote in Streifen; 1 Knoblauchzehe; Salz, Pfeffer; Thymian; Petersilie

Herzhafte Vollkornnudeln verbinden sich mit einem bunten Ragout aus Zucchini, Paprika, Tomaten und Champignons. Thymian, Petersilie und schwarze Oliven verleihen dem unkomplizierten Abendessen eine würzige, mediterrane Note.

410

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:49 g· 48 %

Eiweiß:14 g· 14 %

Fett:17 g· 38 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (12)

2 TL Rapsöl
1 Tomate
30 g schwarze Oliven
150 g Vollkornnudeln (50 g roh)
75 g Champignons in Scheiben
1 Zwiebel in Ringe geschnitten
100 g Zucchini in dünnen Scheiben
1 grüne Paprikaschote in Streifen
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Thymian
Petersilie

Zubereitung

1Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen und abschütten.
2Tomate mit heißem Wasser überbrühen, häuten und klein schneiden.
3Zwiebeln in Öl glasig dünsten. Zucchini, Paprika und nach Geschmack Knoblauch dazu geben und etwas kochen lassen.
4Tomaten und Champignons unterrühren und alles etwa 10 Minuten kochen.
5Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln, Thymian und Petersilie untermischen.