Vollkorn-Baguette mit Aubergine und Mozzarella

Name: Vollkorn-Baguette mit Aubergine und Mozzarella
Total time: 45 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 3 TL Rapsöl; 125 g Aubergine; 1 Knoblauchzehe; 1/2 Kugel Halbfettmozzarella (60 g); 1/4 Vollkorn-Baguette (100 g); Salz, Pfeffer; Basilikum; 1/2 Tomate

Eine leckere kleine Mahlzeit mit guten Werten. Achten Sie aber darauf, dass Sie Vollkorn-Baguette und Halbfett-Mozzarella verwenden! Die Aubergine ist ein guter Kalium-, Magnesium- und Kupferlieferant. Sie wirkt harntreibend, abführend und beruhigend. Guten Appetit!

453

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:54 g· 49 %

Eiweiß:20 g· 18 %

Fett:16 g· 33 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (8)

3 TL Rapsöl
125 g Aubergine
1 Knoblauchzehe
1/2 Kugel Halbfettmozzarella (60 g)
1/4 Vollkorn-Baguette (100 g)
Salz, Pfeffer
Basilikum
1/2 Tomate

Zubereitung

1Aubergine und Tomate waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf beiden Seiten salzen und 20 Minuten ruhen lassen.
2Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und mit dem Öl verrühren. Mozzarella in Scheiben schneiden. Den Backofen auf der höchsten Temperatur vorheizen.
3Auberginenscheiben dünn mit Knoblauchöl bestreichen, auf Alufolie legen und im Backofen von beiden Seiten anbräunen lassen. Anschließend eine Seite nochmals mit dem Öl bestreichen.
4Baguette längs aufschneiden, mit Auberginen und Tomate belegen, Mozzarellascheiben darauf verteilen, salzen und pfeffern.
5Nach Wunsch kann die Baguettehälfte nun im Backofen überbacken werden, bis Mozzarella schmilzt.
6Anschließend Basilikumblätter auf Mozzarella verteilen.
7Die obere Baguettehälfte mit dem restlichen Knoblauchöl beträufeln und oben drauf setzten. Anstellen von Knoblauch können auch Kräuter verwendet werden, so dass ein Kräuteröl entsteht.