Überbackene Champignons
Saftige Riesenchampignons, gefüllt mit würzigem Edelpilzkäse und zartem Blattspinat, werden goldbraun überbacken. Dazu gesellen sich ein frischer Tomaten-Römersalat und Salzkartoffeln – ein herzhaftes, aromatisches Abendessen.
407
kcal / Portion
40
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:34 g· 34 %
Eiweiß:22 g· 22 %
Fett:19 g· 43 %
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.
Zutaten (13)
- 800 g Riesenchampignons (6-8 Stück)
- 350 g frischen Blattspinat
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Edelpilzkäse
- 3-4 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 250 ml Soja Kochcreme
- 200 g Kirschtomaten
- ca. 4 Blätter Römersalat
- 2-3 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- Zitronenscheiben zum Garnieren
- 800 g Kartoffeln
Zubereitung
- 1Champignons putzen und waschen. Stiele herausschneiden und fein hacken. Spinat waschen und verlesen. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken.
- 2Edelpilzkäse fein würfeln. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignonköpfe darin zunächst unter Wenden rundherum ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Stiele zufügen und ca. 3 Minuten mit andünsten. Beiseite nehmen.
- 3Spinat im Bratfett vollständig zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse, Champignonstiele, Spinat und Soja-Kochcreme mischen und die Champignonköpfe damit füllen. Auf ein Backblech setzen.
- 4Mit eventueller verbleibender Flüssigkeit beträufeln. Kurz vor dem Servieren im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gasherd: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken.
- 5Inzwischen Tomaten putzen, waschen und halbieren. Salatblätter waschen und in feine Streifen schneiden. Zitronensaft und 2 EL Öl verschlagen.
- 6Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomaten, Salatstreifen und Marinade mischen. Champignons und Salat portionsweise mit Zitrone garniert servieren. Tipp: Als Beilage schmecken dazu Salzkartoffeln.