Tomatenquiche

Name: Tomatenquiche
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Für den Teig:; 250 g Vollkornmehl; 1 Ei; 50 g Magerquark; 120 g Halbfettbutter; Salz; Mehl für die Arbeitsfläche; Für den Belag:; 2 große Zucchini; 4 EL schwarze, entsteinte Oliven; 500 g Tomaten; 2 Knoblauchzehen; 1 Schalotte; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer aus der Mühle; Butter für die Form; 1/2 Bund Basilikum

Diese herzhafte Tomatenquiche verbindet knusprigen Vollkornboden mit saftigen Tomaten, Zucchini, aromatischen Oliven und frischem Basilikum. Lauwarm serviert ist sie ein wunderbar mediterranes Abendessen.

458

kcal / Portion

105

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:45 g· 39 %

Eiweiß:15 g· 13 %

Fett:24 g· 48 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (17)

Für den Teig:
250 g Vollkornmehl
1 Ei
50 g Magerquark
120 g Halbfettbutter
Salz
Mehl für die Arbeitsfläche
Für den Belag:
2 große Zucchini
4 EL schwarze, entsteinte Oliven
500 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Butter für die Form
1/2 Bund Basilikum

Zubereitung

1Das Mehl mit 1 Prise Salz mischen, auf die Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei und den Quark hineingeben, die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2Die Zucchini waschen, putzen und längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Oliven hacken. Die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Schalotte abziehen, fein hacken, in einem Topf mit 1 EL heißem Öl glasig schwitzen und die Tomaten, sowie Oliven zugeben. Kurz mitschwitzen, salzen und pfeffern und vom Herd ziehen.
3Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und die gebutterte Springform damit auskleiden. Dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mit den Zucchinischeiben belegen und leicht pfeffern. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen in schmale Streifen schneiden. Die Hälfte unter die Tomatenmasse mischen und diese noch einmal abschmecken. Dann auf den Zucchinischeiben verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Die fertig gebackene Quiche aus dem Ofen nehmen, mit dem restlichen Basilikum bestreuen und lauwarm in Stücke geschnitten servieren.