Tomatennudeln mit Lachs

Name: Tomatennudeln mit Lachs
Total time: 25 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 150 g Vollkornnudeln (50 g roh); 2 Tomaten; 100 g Zucchini; 1/2 Möhre (ungefähr 50 g); 1/2 Zwiebel; 100 g Lachsfilet in Stücken; 2 EL Rapsöl; Salz, Pfeffer; Kräuter nach Geschmack; 1 Knoblauchzehe; 50 g geriebener Parmesan

Herzhafte Vollkornnudeln treffen auf zarten Lachs, frische Tomaten und knackiges Gemüse – verfeinert mit aromatischen Kräutern und würzigem Parmesan. Ein unkompliziertes, frisches Abendessen mit mediterranem Charakter.

500

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:50 g· 40 %

Eiweiß:31 g· 25 %

Fett:19 g· 35 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (11)

150 g Vollkornnudeln (50 g roh)
2 Tomaten
100 g Zucchini
1/2 Möhre (ungefähr 50 g)
1/2 Zwiebel
100 g Lachsfilet in Stücken
2 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
Kräuter nach Geschmack
1 Knoblauchzehe
50 g geriebener Parmesan

Zubereitung

1Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen und abschütten.
2Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und klein würfeln. Gemüse klein schneiden und Zwiebel würfeln.
3Zwiebel in Öl glasig dünsten, Gemüse, Fisch und Tomaten dazugeben und garen. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und nach Belieben mit Knoblauch abschmecken, mit den Nudeln vermischen und mit Parmesan bestreuen.