Tagliatelle mit geschmolzenen Kirschtomaten

Name: Tagliatelle mit geschmolzenen Kirschtomaten
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Nudelteig:; 250 g Vollkornmehl; 4 Eigelbe; 1 Ei; 1 TL Weißweinessig; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; Nudelsauce:; 500 g Kirschtomaten; 250 g Schalotten; 125 g Halbfettbutter; 1 Bund Basilikum; 250 ml Gemüse- und Geflügelfond; 1/2 Vanilleschote; 1 gelbe Zucchini; 1 grüne Zucchini; 70 ml Olivenöl; etwas Salz zum Abschmecken

Diese Tagliatelle verbinden zart schmelzende Kirschtomaten mit aromatischem Basilikum, feiner Vanille und knackigen Zucchinistreifen. Ein samtig-fruchtiges Pastagericht, das wunderbar leicht und zugleich raffiniert schmeckt.

668

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:47 g· 28 %

Eiweiß:17 g· 10 %

Fett:46 g· 62 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (18)

Nudelteig:
250 g Vollkornmehl
4 Eigelbe
1 Ei
1 TL Weißweinessig
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Nudelsauce:
500 g Kirschtomaten
250 g Schalotten
125 g Halbfettbutter
1 Bund Basilikum
250 ml Gemüse- und Geflügelfond
1/2 Vanilleschote
1 gelbe Zucchini
1 grüne Zucchini
70 ml Olivenöl
etwas Salz zum Abschmecken

Zubereitung

1Für die Nudeln die Zutaten vermengen und den Teig gut durchkneten und mit Hilfe einer Nudelmaschine zu Nudeln verarbeiten. Alternativ können auch handelsübliche Fertignudeln verwendet werden (z.B. Tagliatelle).
2Schalotten in einer Pfanne andünsten. Die halbierten Kirschtomaten hinzugeben, bis sie schmelzen. Das Mark der Vanille unterrühren. Butter und Gemüsefond hinzugeben und leicht abbinden. Basilikum waschen, zupfen und zum Schluss unterrühren (nicht verkochen). Die Zucchini raspeln und in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Mit Salz abschmecken.
3Die fertigen Nudeln auf angewärmten Tellern anrichten. Die Nudelsauce aus geschmolzenen Kirschtomaten über die Nudeln geben und mit den Zucchinistreifen bestreuen.