Tafelspitz mit Apfel-Meerrettich-Sauce

Name: Tafelspitz mit Apfel-Meerrettich-Sauce
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 750 g Tafelspitz; Salz; 650 g Lauch; 500 g Möhren; 300 g Petersilienwurzeln; 500 g kleine Kartoffeln; 1 Lorbeerblatt; 1 Zwiebel; 2 Gewürznelken; 2 kleine säuerliche Äpfel; 2-3 EL Mehlschwitze, hell; 2-3 EL Crème fraîche; 2 EL frisch geriebener Meerrettich; 1 TL Rinderbrühe Instant; Zucker; 1-2 TL Zitronensaft

Der Tafelspitz wird in diesem Rezept mit einer fruchtigen Apfel-Meerrettich-Sauce und verschiedenem Gemüse serviert. Das Gericht ist sehr lecker und hat zudem wenige Kalorien. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

351

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:24 g· 27 %

Eiweiß:30 g· 34 %

Fett:15 g· 39 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (16)

750 g Tafelspitz
Salz
650 g Lauch
500 g Möhren
300 g Petersilienwurzeln
500 g kleine Kartoffeln
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
2 Gewürznelken
2 kleine säuerliche Äpfel
2-3 EL Mehlschwitze, hell
2-3 EL Crème fraîche
2 EL frisch geriebener Meerrettich
1 TL Rinderbrühe Instant
Zucker
1-2 TL Zitronensaft

Zubereitung

1Fleisch in 3/4 l (750 ml) kochendes Salzwasser geben, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden kochen.
2Lauch putzen, Möhren, Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und waschen. Lauch, Möhren und Petersilienwurzeln raspeln. Kartoffeln, Gemüse, Lorbeer und mit Nelken gespickte Zwiebel zum Fleisch hinzufügen. Weitere 30 Minuten garen.
3Fleisch, Gemüse und Kartoffeln herausheben und warm stellen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und klein würfeln. Tafelspitzbrühe durchsieben, 1/2 l (500 ml) abmessen, Äpfel dazugeben, weich dünsten. Mit Stabmixer pürieren. Aufkochen lassen und mit Mehlschwitze binden.
4Crème fraîche und Meerrettich unterrühren. Sauce mit Rinderbrühe Instant, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Tafelspitz in Scheiben schneiden, mit Kartoffeln, Gemüse und Sauce servieren.