Spargelzeit-Uhr
Die Spargelzeit-Uhr bringt zarten weißen Spargel, knackige Prinzessbohnen, Pellkartoffeln und gekochten Schinken mit einer cremigen Zitronensoße auf den Teller. Liebevoll als Uhr angerichtet, ist dieses frühlingshafte Abendessen ein farbenfroher Genuss für die ganze Familie.
395
kcal / Portion
50
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:57 g· 60 %
Eiweiß:16 g· 17 %
Fett:10 g· 24 %
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.
Zutaten (10)
- 300 g Prinzessbohnen
- 1 Zitrone
- 40 g Butter
- 2 EL Zucker
- 600 g kleine Kartoffeln
- 1 Bund Petersilie
- 1 kg weißer Spargel
- 200 g gekochter Schinken
- 10 EL Mehl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- 1Einen Topf mit 1,5 l warmem Wasser füllen. Die Kartoffeln gut waschen und dann in den Topf legen. Den Kartoffeltopf auf den Herd stellen. Die Herdplatte zuerst auf höchste Temperatur und dann - wenn das Wasser blubbernd kocht - auf mittlere Temperatur einstellen. Dann noch etwa 25 Minuten und die Kartoffeln sind fertig.
- 2In der Zwischenzeit die Zitrone in der Mitte durchschneiden und in der Zitronenpresse auspressen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und auf einem Brett vorsichtig mit einem Messer klein schneiden.
- 3Den Spargel mit einem Sparschäler schälen. Die harten, holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in 3 Stücke schneiden, in einen großen Topf legen, 2 l warmes Wasser, 1/2 TL Salz, 1 EL Zucker und 2 EL Zitronensaft dazugeben. Den Topf auf den Herd stellen. Die Herdplatte zuerst auf höchste Temperatur und dann - wenn das Wasser blubbernd kocht - auf mittlere Temperatur einstellen. Den Spargel etwa 15 Minuten kochen lassen.
- 41/2 TL Salz und 125 ml Wasser in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Die Bohnen dazugeben. Die Herdplatte auf mittlere Hitze einstellen. Die Bohnen brauchen etwa 10 Minuten.
- 5Die Butter in einen Topf geben und auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl dazugeben. Mehl und Butter mit einem Kochlöffel gründlich vermischen, bis ein kleiner Kloß entsteht. Aus dem Spargeltopf mit einer Suppenkelle vorsichtig 4-5 Kellen Spargelwasser in einen Messbecher schöpfen - so lange bis es 400 ml sind. Das Spargelwasser aus dem Messbecher nach und nach zu dem Butter-Mehlkloß gießen und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine dünne Soße ohne Klümpchen entsteht. Die Soße etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze weiterkochen lassen, dabei mehrmals umrühren, damit nichts anbrennt. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6Die Bohnen in einen Durchschlag schütten und kurz abtropfen lassen. Dann zurück in den Topf geben. Mit einem Deckel zudecken und auf der abgeschalteten Herdplatte warm halten.
- 7Mit einer Gabel testen, ob die Kartoffeln gar sind: Die Gabel muss die Kartoffel ganz leicht durchpieken können. Die Kartoffeln in einen Durchschlag oder Sieb abgießen.
- 8Nun die Kartoffeln pellen - das geht so: Mit einer Gabel eine Kartoffel aufspießen und mit einem stumpfen Messer die Schale an einer Stelle etwas einritzen. Ein Stückchen Schale mit dem Messer und dem Daumen festhalten und von der Kartoffel abziehen. Die Schale so Stück für Stück pellen - bis keine Schale mehr dran ist.
- 9Den Spargel in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Alles wie auf dem Bild anrichten: In die Mitte des Tellers kommt jeweils 1 Scheibe gekochter Schinken. Aus Spargelstücken und Bohnen wird die Uhr gelegt. Um die Spargeluhr herum die Pellkartoffeln, restliche Spargelstücke und Bohnen legen, mit der Petersilie bestreuen. Mit der Soße beträufeln.