Spargelsalat mit Spinat und Pinienkernen

Name: Spargelsalat mit Spinat und Pinienkernen
Total time: 20 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 200 g Spargel; 3 TL Rapsöl; 75 g Blattspinat; 1/3 Kugel Mozzarella (30 g); 2 TL Pinienkerne; 1 Vollkornbrötchen; 1 TL Halbfettmargarine; Essig; Süßstoff; Salz, Pfeffer; Schnittlauch; rote Pfefferkörner

Knackiger Spargel, zarter Blattspinat und cremiger Mozzarella treffen auf ein würziges Dressing und aromatische Pinienkerne. Dazu passt das Vollkornbrötchen – ein frischer, unkomplizierter Genuss für den Abend.

460

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:31 g· 27 %

Eiweiß:18 g· 16 %

Fett:29 g· 57 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (12)

200 g Spargel
3 TL Rapsöl
75 g Blattspinat
1/3 Kugel Mozzarella (30 g)
2 TL Pinienkerne
1 Vollkornbrötchen
1 TL Halbfettmargarine
Essig
Süßstoff
Salz, Pfeffer
Schnittlauch
rote Pfefferkörner

Zubereitung

1Spargel kochen. 60 ml Spargelwasser mit Essig, Öl, Süßstoff, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und roten Pfefferkörnern zu einem Dressing verrühren. Spargel darin marinieren.
2Mozzarella in Scheiben schneiden. Spinat waschen, putzen und zusammen mit dem Käse auf einem Teller anrichten. Den Spargel darauf verteilen und mit der Marinade beträufeln.
3Das Brötchen aufschneiden und mit Halbfettmargarine bestreichen. Salat mit Pinienkernen bestreuen und zusammen mit dem Vollkornbrötchen verzehren.