Sommerlicher Gemüseeintopf

Name: Sommerlicher Gemüseeintopf
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 375 g Möhren; 1 großer Kohlrabi; 250 g Stangenbohnen; 150 g Champignons; 2 kleine Tomaten; 2 EL Pflanzenöl; 400 g Hähnchenbrustfilet; Salz, weißer Pfeffer; 2-3 TL Klare Gemüsebrühe Instant; einige Stiele Petersilie

Dieser Eintopf wird mit viel frischem Gemüse zubereitet und ist daher besonders vitamin- und mineralstoffreich. Außerdem erhält der Körper durch das Hähnchenfleisch wichtiges Eiweiß. Wir wünschen einen guten Appetit!

211

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:9 g· 17 %

Eiweiß:29 g· 56 %

Fett:6 g· 26 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (10)

375 g Möhren
1 großer Kohlrabi
250 g Stangenbohnen
150 g Champignons
2 kleine Tomaten
2 EL Pflanzenöl
400 g Hähnchenbrustfilet
Salz, weißer Pfeffer
2-3 TL Klare Gemüsebrühe Instant
einige Stiele Petersilie

Zubereitung

1Möhren und Kohlrabi schälen und waschen. Kohlrabi in Stücke, Möhren in Scheiben schneiden. Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen, Tomaten entkernen und achteln.
2Öl in einem Topf erhitzen, Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl rundherum anbraten. Champignons und Gemüse zugeben und kurz mitdünsten.
33/4 l (750 ml) Wasser zufügen, aufkochen, Gemüsebrühe Instant einstreuen und ca. 15 Minuten garen. Hähnchenbrustfilet herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Fleisch wieder in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, grob hacken und auf die Suppe streuen.