Sesam-Zander auf Frühlingssalat

Name: Sesam-Zander auf Frühlingssalat
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Für den Salat:; 1 Bund Sauerampfer; 1 Bund Brunnenkresse; 100 g zarter Spinat; 2 junge Möhren; 1 unbehandelte Orange; 20 g Ingwer; 1 kleine junge Knoblauchzehe; 5 EL Walnussöl; 2 EL weißer Balsamessig; 1/2 TL Zucker; Salz, Pfeffer; 2 TL Kokosraspel; Für den Sesam-Zucker:; 500 g Zanderfilet; 1 Limette; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 5 EL Mehl; 1 großes Ei; 4 EL Sesam; 3 EL Öl; 30 g Butter

Knusprig-goldbraun gebratener Zander in einer aromatischen Sesamkruste trifft auf einen frischen Frühlingssalat mit Sauerampfer, Brunnenkresse, Spinat und spritziger Orangen-Ingwer-Vinaigrette. Ein leichtes, raffiniertes Abendgericht mit feinen nussigen und zitronigen Akzenten.

618

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:27 g· 17 %

Eiweiß:17 g· 11 %

Fett:49 g· 72 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (22)

Für den Salat:
1 Bund Sauerampfer
1 Bund Brunnenkresse
100 g zarter Spinat
2 junge Möhren
1 unbehandelte Orange
20 g Ingwer
1 kleine junge Knoblauchzehe
5 EL Walnussöl
2 EL weißer Balsamessig
1/2 TL Zucker
Salz, Pfeffer
2 TL Kokosraspel
Für den Sesam-Zucker:
500 g Zanderfilet
1 Limette
Salz, Pfeffer aus der Mühle
5 EL Mehl
1 großes Ei
4 EL Sesam
3 EL Öl
30 g Butter

Zubereitung

1Sauerampfer, Brunnenkresse und Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Möhren schälen und sehr fein würfeln.
2Für die Vinaigrette die Orange waschen, abtupfen und mit einem Julienne-Reißer abschälen. Die Hälfte der Julienne fein hacken. Restliche Julienne zur Verziereung beiseite stellen. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und durchpressen. Zutaten mit Walnussöl, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Kokosraspel verrühren.
3Zanderfilet waschen, abtupfen und in Portionsstreifen schneiden. Mit Limettensaft beträufeln und anschließend mit Salz bestreuen. Das Mehl auf einen Teller geben und mit Salz und Pfeffer mischen. Das Ei auf einen Teller geben, verrühren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Sesam auf einen weiteren Teller geben. Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
4Die Zanderstreifen abtupfen und zuerst in Mehl, anschließend in Ei und dann in Sesam wenden. Zanderstreifen in die Pfanne geben und rundherum ca. 3-4 Minuten goldgelb braten.
5Die Vinaigrette nochmals verrühren und mit dem Salat mischen. Den Salat auf 4 Teller verteilen und die Zanderstreifen darauf anrichten. Tipp: Anstelle von Zanderfilet kann auch Rotbarsch- oder Steinbeißerfilet, sowohl frisch als auch tiefgefroren, verwendet werden.