Seelachsbällchen in Wirsinghülle
Zarte Seelachsbällchen mit einer feinen Füllung ruhen in einer aromatischen Wirsinghülle und werden von luftigem Limonenschaum begleitet. Dazu passen goldbraun gebratene, leicht karamellisierte Kartoffelscheiben – ein raffiniertes Abendessen mit frischer Note.
880
kcal / Portion
60
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:42 g· 19 %
Eiweiß:43 g· 20 %
Fett:59 g· 61 %
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.
Zutaten (14)
- Für die Seelachsbällchen:
- 1 kleiner Wirsing
- Salz, weißer Pfeffer
- 500 g Seelachsfilet
- 1 Eiweiß
- 300 g Crème fraîche
- 75 g Seelachsschnitzel in Öl
- 2 unbehandelte Limonen
- 250 g Sahne
- Zucker
- Für die Kartoffelscheiben:
- 500 g Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 1 EL Puderzucker
Zubereitung
- 1Von dem Wirsing 4 große Blätter ablösen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Die Wirsingblätter kalt abschrecken, sehr gut abtropfen lassen und die mittlere dicke Rippe keilförmig herausschneiden.
- 2Den gut gekühlten Fisch in kleine Würfel schneiden und mit dem Eiweiß und 200 g Crème fraîche pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Seelachsschnitzel in Öl auf einem Sieb gut abtropfen lassen und mit der restlichen Crème fraîche pürieren.
- 34 Tassen oder Förmchen (150 ml) fetten, jeweils ein Wirsingblatt hineingeben und über den Rand hängen lassen. Nun 2/3 der hellen Fischfarce einschichten und mit einem Löffel eine Mulde hineindrücken. Die rosafarbene Fischfarce auf die Mulden verteilen, mit der restlichen hellen Farce abdecken und den überstehenden Wirsing darüber schlagen. Die Tassen oder Förmchen in ein heißes Wasserbad geben und im Backofen bei 180 °C ca. 35 Minuten garen.
- 4Inzwischen Limonen heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben. Limonen anschließend auspressen, Limonensaft und Schale einmal kurz aufkochen lassen. Sahne angießen, nochmals aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen. Die Limonensahne mit einem Pürierstab schaumig aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 5Die Seelachsbällchen in Wirsinghülle aus den Tassen stürzen, mit einem scharfen Messer halbieren und mit dem Limonenschaum servieren.
- 6Für die Kartoffelscheiben Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und salzen. In Butter so lange bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis sie gar sind. Mit 1 EL Puderzucker bestäuben, schwenken und so lange weiterbraten, bis sie leicht glasiert bzw. karamellisiert sind. Tipp: Den restlichen Wirsing in Streifen schneiden, schmoren und dazu servieren.