Seelachs-Burger mit gebratener Mango

Name: Seelachs-Burger mit gebratener Mango
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 rote Paprikaschoten; 1 Knoblauchzehe; 1/2 rote Chilischote; 1 Sardellenfilet; 40 g blanchierte Mandeln; 20 ml Apfelessig; 80 ml Olivenöl; Salz; 1 kleine Salatgurke; 2 Zweige Thai-Basilikum; Saft und abgerieben Schale einer unbehandelten Limette; Zucker; 1 große, nicht zu reife Mango; 4 Filets vom Seelachs à 180 g; 4 Burger-Brötchen

Knusprig gebratener Seelachs trifft in diesem Burger auf süß karamellisierte Mango, knackige Limettengurke und würziges Paprika-Mandel-Pesto. Ein raffinierter Mix aus fruchtiger Frische, feiner Schärfe und herzhaftem Genuss.

610

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:40 g· 28 %

Eiweiß:40 g· 28 %

Fett:28 g· 44 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (15)

2 rote Paprikaschoten
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Chilischote
1 Sardellenfilet
40 g blanchierte Mandeln
20 ml Apfelessig
80 ml Olivenöl
Salz
1 kleine Salatgurke
2 Zweige Thai-Basilikum
Saft und abgerieben Schale einer unbehandelten Limette
Zucker
1 große, nicht zu reife Mango
4 Filets vom Seelachs à 180 g
4 Burger-Brötchen

Zubereitung

1Paprika im heißen Ofen bei 250 °C backen, bis die Haut schwarz wird und Blasen schlägt. Herausnehmen, in einen Gefrierbeutel geben, 10 Minuten ruhen lassen. Schoten häuten, vierteln und entkernen. Knoblauch schälen, Chili entkernen. Alles mit Sardelle, Mandeln und Essig pürieren, 40 ml Öl langsam zugeben, mit Salz abschmecken.
2Gurke dünn schälen, in feine Scheiben schneiden, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann abtupfen. Basilikumblätter klein zupfen. Beides mit Limettensaft und -schale und 1 EL Öl mischen, mit Zucker und Salz abschmecken.
3Mango schälen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, auf einer Seite leicht in 1 EL Zucker wälzen. Mit der Zuckerseite in 2 TL Öl anbraten und karamellisieren lassen.
4Seelachs abspülen, trocken tupfen und im übrigen Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten braten, dann salzen. Brötchen nach Wunsch toasten und mit Seelachs, Gurken, Pesto und Mango belegen, zuklappen.