Schellfischfilet auf Oolong-Risotto

Name: Schellfischfilet auf Oolong-Risotto
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 gehäufter TL Oolong Tee; 300 ml Wasser; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 5 EL Olivenöl; 250 g Risottoreis; 350 ml Geflügelfond; 1 unbehandelte Zitrone; 12 Salbeiblätter; 4 Schellfischfilets mit Haut à 150 g; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Mehl; 1 Stiel Rosmarin; 20 g Butter

Dieses Gericht ist kalorienarm und liefert durch den Reis gesunde komplexe Kohlenhydrate, die lange sättigen. Der Fisch sorgt außerdem für wertvolles Eiweiß und enthält wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalium, Eisen und Iod. Wir wünschen einen guten Appetit!

455

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:52 g· 39 %

Eiweiß:35 g· 26 %

Fett:20 g· 34 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (14)

1 gehäufter TL Oolong Tee
300 ml Wasser
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
350 ml Geflügelfond
1 unbehandelte Zitrone
12 Salbeiblätter
4 Schellfischfilets mit Haut à 150 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Mehl
1 Stiel Rosmarin
20 g Butter

Zubereitung

1Tee mit kochendem Wasser aufbrühen, 3 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.
2Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. In 2 EL Olivenöl andünsten. Reis zufügen, ebenfalls leicht andünsten. Nun nach und nach den Hühnerfond unter Rühren zufügen. Sobald der Fond aufgesogen ist, den Tee nach und nach zugießen. Dabei ständig weiterrühren. Zitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden.
3Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig braten. Herausnehmen und beiseite Stellen. Nun die Zitronenscheiben in dem heißen Öl so lange braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Zitronenscheiben ebenfalls herausnehmen.
4Fischfilets salzen, pfeffern, mit etwas Mehl bestäuben und mit der Hautseite nach unten in das Zitronenöl geben. Rosmarin zufügen. Den Fisch ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Hautseite goldbraun braten, dann wenden. Pfanne vom Herd ziehen.
5Die Butter unter den Risotto rühren und auf den Teller geben. Die Schellfischfilets mit den Zitronenscheiben und den Salbeiblättern darauf anrichten.