Rucola-Salat mit gebratenen Cocktailtomaten

Name: Rucola-Salat mit gebratenen Cocktailtomaten
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 125 g Rucola; 1 EL Pinienkerne; 1 Packung Mini-Knödel "Semmelknödel"; 250 g Cocktailtomaten; 1-2 EL Zucker; 1 EL Olivenöl; 1 Beutel Salatgewürzmischung "Bärlauch-Schalotten-Kräuter"; 3 EL Keimöl

Knackiger Rucola trifft auf süßlich angebratene Cocktailtomaten und goldbraune Semmelknödel – abgerundet mit würzigem Bärlauch-Schalotten-Dressing und gerösteten Pinienkernen. Ein unkomplizierter, raffinierter Salatgenuss für den Abend.

278

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:35 g· 50 %

Eiweiß:6 g· 9 %

Fett:13 g· 42 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (8)

125 g Rucola
1 EL Pinienkerne
1 Packung Mini-Knödel "Semmelknödel"
250 g Cocktailtomaten
1-2 EL Zucker
1 EL Olivenöl
1 Beutel Salatgewürzmischung "Bärlauch-Schalotten-Kräuter"
3 EL Keimöl

Zubereitung

1Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten, herausnehmen.
2Semmelknödel ins kochende Wasser geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Knödel in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
3Tomaten waschen und im Zucker wälzen. Tomaten in der Pfanne im heißen Olivenöl kurz anbraten. Knödel zufügen und kurz mitbraten.
4Beutelinhalt Salatgewürzmischung mit Keimöl und 3 EL Wasser verrühren. Rucola auf Teller verteilen, Cocktailtomaten und Knödel darauf geben, mit dem Dressing beträufeln und mit Pinienkernen bestreuen.