Rucola-Estragon-Salat

Name: Rucola-Estragon-Salat
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 rote Zwiebeln; 2 EL weißer Essig; 400 g Rucola; 1 großes Bund Estragon (4 Hände voll); 250 g kernlose rote Trauben; 200 g Soja Joghurtalternative Natur; Salz, Pfeffer; 3 EL Olivenöl

Rucola wird hierzulande immer beliebter und das zurecht: Die enthaltenen Senföle geben ihm seinen würzigen Geschmack und sind auch sehr gesund. Außerdem enthält Rucola viel des B-Vitamins Folsäure, das unter anderem Herz-Kreislauferkrankungen vorbeugen soll. Wir wünschen einen guten Appetit!

167

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:13 g· 32 %

Eiweiß:5 g· 12 %

Fett:10 g· 56 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (8)

2 rote Zwiebeln
2 EL weißer Essig
400 g Rucola
1 großes Bund Estragon (4 Hände voll)
250 g kernlose rote Trauben
200 g Soja Joghurtalternative Natur
Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl

Zubereitung

1Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Mit dem Essig beträufeln, ca. 15 Minuten marinieren (so verlieren sie ihre Schärfe und werden schön rot).
2Rucola putzen, Stiele dabei entfernen, waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern oder auf einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
3Estragon waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. Weintrauben gründlich waschen und halbieren.
4Die Soja Joghurtalternative Natur in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und etwas Essig der roten Zwiebel abschmecken.
5Rucola, Estragon, Trauben und marinierte Zwiebeln in eine Schüssel geben. Sauce darüber verteilen und alles miteinander vermengen. Auf 4 Tellern anrichten und evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.