Rote-Bete-Suppe mit rohem Saibling

Name: Rote-Bete-Suppe mit rohem Saibling
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Für den Eierstich:; 2 Frühlingszwiebeln; 3 Eier; 6 EL Fischbrühe; Salz und Pfeffer aus der Mühle; frisch geriebener Muskat; Butter für die Form; Für die Suppe:; 400 g Rote Bete; 100 g mehlig kochende Kartoffeln; 100 g Knollensellerie; 1 Zwiebel; 2 EL Halbfettbutter; 900 ml Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer aus der Mühle; 120 ml Sahne 10% Fett; 1 Prise gemahlener Kümmel; 1 Prise gemahlener Anis

Diese Suppe ist ausgesprochen kalorienarm und enthält viele Nährstoffe: Rote Bete enthält Ballaststoffe, die Vitamine B und C und Mineralstoffe wie Kalium. Außerdem enthalten ist der Stoff Betacyanin, der dem Körper bei der Krebsabwehr helfen soll. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

178

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:13 g· 28 %

Eiweiß:10 g· 22 %

Fett:10 g· 50 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (18)

Für den Eierstich:
2 Frühlingszwiebeln
3 Eier
6 EL Fischbrühe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebener Muskat
Butter für die Form
Für die Suppe:
400 g Rote Bete
100 g mehlig kochende Kartoffeln
100 g Knollensellerie
1 Zwiebel
2 EL Halbfettbutter
900 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
120 ml Sahne 10% Fett
1 Prise gemahlener Kümmel
1 Prise gemahlener Anis

Zubereitung

1Für den Eierstich die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Die Eier mit der Fischbrühe und den Frühlingszwiebeln verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. In eine gebutterte Auflaufform geben, diese in eine heißes Wasserbad stellen, so dass die Form zu 2/3 in dem Wasser steht und zugedeckt ca. 30 Minuten sieden lassen.
2Zwischenzeitlich die Rote Bete, Kartoffeln, Sellerie und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln glasig schwitzen. Die Gemüsewürfel zugeben und 2-3 Minuten mitschwitzen. Mit der Brühe auffüllen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3Den Saibling waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Suppe pürieren, die Sahne zugeben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Anis abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen und mit etwas Eierstich und Saibling garniert servieren.