Romanesco mit Parmesan-Hollandaise

Name: Romanesco mit Parmesan-Hollandaise
Total time: 45 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 750 g Kartoffeln; Salz, Pfeffer; 2 Köpfe Romanesco; 2 EL Rapsöl; 300 g Lammlachse; 1 Beutel Sauce Hollandaise 1,5% Fett Instant; 40 g Parmesan; 150 ml Milch 1,5% Fett; 40 g getrocknete Tomaten

Romanesco ist wie alle Kohlsorten ausgesprochen gesund. So enthält er große Mengen an Provitamin A, sowie an Vitamin C. Zusammen mit der mageren Lammlachse erhält Ihr Körper außerdem noch wertvolles Eiweiß. Viel Spaß beim Nachkochen!

444

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:37 g· 34 %

Eiweiß:34 g· 32 %

Fett:16 g· 34 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (9)

750 g Kartoffeln
Salz, Pfeffer
2 Köpfe Romanesco
2 EL Rapsöl
300 g Lammlachse
1 Beutel Sauce Hollandaise 1,5% Fett Instant
40 g Parmesan
150 ml Milch 1,5% Fett
40 g getrocknete Tomaten

Zubereitung

1Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen und abgießen. Romanesco putzen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser in 8-10 Minuten bissfest garen. In einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
21 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Lammfleisch darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
3Beutelinhalt Sauce Hollandaise in 300 ml kaltes Wasser einrühren, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen lassen. 20 g Parmesan fein reiben und unter die Sauce rühren.
4Milch, restliches Öl und gewürfelte Tomaten zu den Kartoffeln geben und alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Evtl. mit etwas Salz nachwürzen.
5Die Lammlachse schräg in Scheiben schneiden und mit den gestampften Kartoffeln, dem Romanesco und der Hollandaise auf Tellern anrichten. Den restlichen Parmesan hobeln und darüber streuen.