Risotto mit roter Bete und Rucola
Cremiges Risotto mit erdiger roter Bete und würzig-frischem Rucola trifft auf zart gebratenen Lachs. Ein farbenfrohes, aromatisches Abendessen mit feiner Zitronennote.
679
kcal / Portion
60
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:88 g· 52 %
Eiweiß:37 g· 22 %
Fett:19 g· 26 %
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.
Zutaten (10)
- 4 Lachssteaks
- 6 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 250 g gekochte rote Bete
- 50 g Rucola
- 3 EL Pflanzencreme
- 400 g Risottoreis
- 750 ml Gemüsebrühe
- 250 ml fettarme Sahne
Zubereitung
- 1Lachs waschen, trocken tupfen, mit 2 EL Zitronensaft säuern und salzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Rote Bete fein raspeln. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Brühe und Sahne zusammen erhitzen.
- 22 EL Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, Zwiebel und rote Bete darin andünsten. Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Die Hälfte der Brühe-Sahne-Mischung dazugießen und unter Rühren einköcheln lassen. Dann die restliche Mischung dazu geben und bei schwacher Hitze den Reis ca. 20 Minuten garen lassen.
- 3Den Topf vom Herd nehmen und den Rucola unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und zugedeckt kurz ziehen lassen.
- 4Restliche Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, den abgetupften Lachs pro Seite ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zum Risotto servieren.