Rinderfilet mit Traubensauce und Rosenkohl

Name: Rinderfilet mit Traubensauce und Rosenkohl
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: Für das Rinderfilet mit Traubensauce:; 900 g Rinderfilet; Salz, Pfeffer; 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Thymian; 70 g Margarine; 1 EL weiße Pfefferkörner; 150 g kernlose blaue Weintrauben; 150 g kernlose weiße Weintrauben; 2 Schalotten; 2 rote Zwiebeln; 1/2 Bund glatte Petersilie; 2 EL Weißweinessig; 150 ml Delikatess Brühe; 150 ml weißer Traubensaft; Für den Rosenkohl:; 1 kg Rosenkohl; Salz, Pfeffer; 30 g Margarine; frisch geriebene Muskatnuss

Zartes Rinderfilet trifft auf eine fruchtig-herzhafte Traubensauce und aromatischen Rosenkohl mit feiner Muskatnote. Ein elegantes Abendessen, das kräftige Aromen harmonisch verbindet.

1.736

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:18 g· 18 %

Eiweiß:39 g· 38 %

Fett:20 g· 44 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (20)

Für das Rinderfilet mit Traubensauce:
900 g Rinderfilet
Salz, Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
70 g Margarine
1 EL weiße Pfefferkörner
150 g kernlose blaue Weintrauben
150 g kernlose weiße Weintrauben
2 Schalotten
2 rote Zwiebeln
1/2 Bund glatte Petersilie
2 EL Weißweinessig
150 ml Delikatess Brühe
150 ml weißer Traubensaft
Für den Rosenkohl:
1 kg Rosenkohl
Salz, Pfeffer
30 g Margarine
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1Filet abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. 20 g Margarine in einem Bräter erhitzen. Filet darin von allen Seiten anbraten. Kräuter und Pfefferkörner dazugeben, kurz mitbraten und das Filet im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 225 °C (Umluft: 200 °C) ca. 25 Minuten braten.
2Trauben waschen und halbieren. Schalotten und Zwiebeln schälen. Schalotten fein würfeln und Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
320 g Margarine in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin andünsten, mit Essig ablöschen. Brühe und Traubensaft dazugießen. Die Sauce ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze etwas einkochen.
4Filet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Sauce in den Bräter geben, bei kleiner Hitze den Bratfond loskochen und durch ein Sieb zurück in den Topf gießen.
5Restliche Margarine in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelstreifen darin anbraten, Traubensauce zugießen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen. Trauben und Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schneiden und zu der Sauce servieren.
6Rosenkohl putzen, waschen und ca. 8 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Margarine in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl bei mittlerer Hitze darin ca. 10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.