Reissalat mit Mango

Name: Reissalat mit Mango
Total time: 60 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 100 g Vollkornreis (35 g Rohware); 1/2 Mango; 3 Cocktailtomaten; 1 Scheibe gekochter Schinken (30 g); 5 EL fettarmer Naturjoghurt (100 g; 1,5% Fett); 1 TL Rapsöl; 2 TL Cashewnüsse; 2 TL Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten; 1 Scheibe Vollkornbrot getoastet; 1 TL Halbfettmargarine; Zitronensaft; Gewürze und Kräuter nach Geschmack; einige Salatblätter; Schnittlauch

Fruchtige Mango, knackige Tomaten und herzhafter Schinken machen diesen Reissalat zu einem erfrischenden Abendessen mit feiner, cremiger Joghurtnote. Geröstete Cashewnüsse und frische Kräuter runden den bunten Salat köstlich ab.

466

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:63 g· 54 %

Eiweiß:19 g· 16 %

Fett:15 g· 29 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (14)

100 g Vollkornreis (35 g Rohware)
1/2 Mango
3 Cocktailtomaten
1 Scheibe gekochter Schinken (30 g)
5 EL fettarmer Naturjoghurt (100 g; 1,5% Fett)
1 TL Rapsöl
2 TL Cashewnüsse
2 TL Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
1 Scheibe Vollkornbrot getoastet
1 TL Halbfettmargarine
Zitronensaft
Gewürze und Kräuter nach Geschmack
einige Salatblätter
Schnittlauch

Zubereitung

1Reis nach Packungsanweisung bissfest garen.
2Mango schälen, 2 schmale Spalten zuschneiden und den Rest würfeln. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und vierteln. Den Schinken in Streifen schneiden.
3Joghurt mit Zitronensaft, Kräutern und Gewürzen abschmecken. Das Dressing unter die Salatzutaten mischen und 1 Stunde durchziehen lassen.
4Den Reissalat kurz vor dem Verzehr mit Mangospalten, Salatblättern und Schnittlauch garnieren.
5Das Vollkornbrot mit Halbfettmargarine bestreichen und zum Salat verzehren.