Reissalat mit Krabben und Mandelpesto

Name: Reissalat mit Krabben und Mandelpesto
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Reis parboiled; 1 TL Gemüsebrühe Instant; 1 Bund frisches Suppengrün; 2 EL Keimöl; Salz, Cayennepfeffer; 1 Bund Petersilie; 2 EL gemahlene Mandeln; 1 kleine Knoblauchzehe; 2 EL Parmesan; 6-8 EL Basilico Öl; 150 g Krabben

Frischer Reissalat mit zarten Krabben, knackigem Gemüse und cremigem Mandelpesto – aromatisch, leicht pikant und wunderbar saftig. Ein feines Abendessen, das mediterrane Würze mit nussiger Note verbindet.

517

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:54 g· 42 %

Eiweiß:16 g· 12 %

Fett:26 g· 46 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (11)

250 g Reis parboiled
1 TL Gemüsebrühe Instant
1 Bund frisches Suppengrün
2 EL Keimöl
Salz, Cayennepfeffer
1 Bund Petersilie
2 EL gemahlene Mandeln
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Parmesan
6-8 EL Basilico Öl
150 g Krabben

Zubereitung

1Reis in der Gemüsebrühe garen und abgießen, dabei etwa 1 Tasse Brühe auffangen. Reis abkühlen lassen.
2Suppengrün putzen und waschen. Möhren und Sellerie fein würfeln, Lauch in Ringe schneiden. Zuerst Möhren- und Selleriewürfel 5 Minuten in Keimöl dünsten, Lauch zugeben und 2 Minuten weitergaren. Gemüse mit Salz und Cayennepfeffer würzen und abkühlen lassen.
3Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Zusammen mit Mandeln, Knoblauch, Parmesan und Basilico Öl im Blitzhacker zu einer cremigen Sauce verarbeiten.
4Reis, Gemüsewürfel und Krabben mischen und etwas von der Brühe unterheben, so dass der Salat saftig ist. Pesto extra dazureichen.