Reisplätzchen mit Ratatouille
Dieses Gericht ist kalorienarm und liefert durch den Reis komplexe Kohlenhydrate, die lange sättigen. Das Gemüse ist außerdem vitamin- und mineralstoffreich. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
339
kcal / Portion
60
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:36 g· 43 %
Eiweiß:12 g· 14 %
Fett:16 g· 43 %
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.
Zutaten (15)
- 2 Bund glatte Petersilie
- 100 g Vollkorn-Reis
- 100 g fettarme Sahne
- 2 EL Vollkornmehl
- 2 Eier
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 5 EL Pflanzencreme
- 1 Schalotte
- Knoblauchzehe
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 rote Paprika
- 2 Fleischtomaten
- 2-3 TL Kräuter der Provence
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- 1Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Reis in kochendem Wasser garen, etwas abkühlen lassen.
- 2Sahne, Mehl und Eier mit den Quirlen des elektrischen Handrührers verrühren. Sonnenblumenkerne, Reis und die Hälfte der Petersilie unterheben. Masse ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- 3Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini, Aubergine und Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und würfeln.
- 42 EL Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, Auberginen und Zucchini anbraten, Kräuter der Provence, Schalotte, Knoblauch und Paprika dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Tomaten dazugeben und nochmals 5 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der restlichen Petersilie bestreuen.
- 5Restliche 3 EL Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen. Für jedes Reisplätzchen 1 gehäuften EL Reismasse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten je Seite braten. Reisplätzchen mit Ratatouille servieren.