Rehrückenfilet mit Walnuss-Kräuterkruste und Holunder-Bratensauce
Zartes Rehrückenfilet mit aromatischer Walnuss-Kräuterkruste trifft auf eine fruchtig-würzige Holunder-Bratensauce und leicht säuerliche Physalis. Ein elegantes Wildgericht mit feinen Aromen und festlichem Charakter.
376
kcal / Portion
45
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:12 g· 12 %
Eiweiß:47 g· 47 %
Fett:18 g· 41 %
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.
Zutaten (14)
- 600 g Rehrückenfilet
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Öl
- 175 ml Wildfond (aus dem Glas)
- 125 ml Holunderbeersaft
- 3 gestr. EL Saucenbinder zum Andicken von dunklen Saucen
- 1 Prise Zucker
- 40 g Walnüsse
- 1 Bund Thymian
- 3 EL Semmelbrösel
- 4 TL Orangensenf
- 50 g Physalis
- 2 TL Butter
- zum Garnieren nach Belieben Physalis und Thymian
Zubereitung
- 1Rehrückenfilets in vier Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen. Rehrückenfilets darin ringsum anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit Wildfond ablöschen.
- 2Holunderbeersaft einrühren und aufkochen.
- 3Saucenbinder einstreuen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
- 4Walnüsse hacken. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Walnüsse mit Semmelbröseln, Thymian und Orangensenf vermengen.
- 5Rehrückenfilets in eine Auflaufform legen. Walnuss-Thymian-Mischung darauf geben und andrücken.
- 6Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 2-3; Umluft: 160 °C) ca. 12 Minuten garen.
- 7Rehrückenfilets aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Physalis aus den Hülsen lösen und halbieren. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Physalis darin kurz durchschwenken.
- 8Bratensaft aus der Auflaufform zur Sauce geben und unter Rühren kurz erhitzen.
- 9Rehrückenfilets zusammen mit der Sauce und den Physalis anrichten. Teller nach Belieben mit Physalis und Thymianzweig garnieren.