Räucherlachs in Pangasiusfilet mit Schnittlauchsoße auf glasiertem Gemüse

Name: Räucherlachs in Pangasiusfilet mit Schnittlauchsoße auf glasiertem Gemüse
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Bund Schnittlauch; 4 Pangasiusfilets; 3-4 EL grober Senf; 100 g Räucherlachs; 400 ml Fischfond; 250 ml fettarme Sahne; Salz, Pfeffer; Zucker; evtl. heller Saucenbinder; Für das glasierte Gemüse:; 500 g Spargel; 2 Bund Möhren; 2 Kohlrabi; 50 g Margarine; 1 EL Zucker; Salz, Zitronenpfeffer; 1 kg neue Kartoffeln

Zarter Pangasius umhüllt würzigen Räucherlachs und wird von einer cremigen Schnittlauchsoße begleitet. Dazu gesellen sich knackiges, leicht süßlich glasiertes Gemüse und junge Kartoffeln – ein feines, aromatisches Abendessen.

709

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:43 g· 25 %

Eiweiß:40 g· 24 %

Fett:38 g· 51 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (17)

2 Bund Schnittlauch
4 Pangasiusfilets
3-4 EL grober Senf
100 g Räucherlachs
400 ml Fischfond
250 ml fettarme Sahne
Salz, Pfeffer
Zucker
evtl. heller Saucenbinder
Für das glasierte Gemüse:
500 g Spargel
2 Bund Möhren
2 Kohlrabi
50 g Margarine
1 EL Zucker
Salz, Zitronenpfeffer
1 kg neue Kartoffeln

Zubereitung

1Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Pangasiusfilet waschen und trocken tupfen. Zwei Filets mit Senf bestreichen, den Räucherlachs darauf verteilen und die restlichen zwei Filets darauf legen. Evtl. mit Zahnstochern fixieren.
2Fischfond und Sahne mischen, mit Pfeffer würzen. In eine große Auflaufform gießen und den Fisch hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten garen.
3Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gemüse putzen, waschen und schälen. Spargel und Möhren ganz lassen, den Kohlrabi erst in dünne Scheiben und dann in ca. 3 cm breite Stifte schneiden.
4Margarine in einem breiten Topf erhitzen, Gemüse in den Topf geben und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Dann ca. 5 Minuten ohne Deckel garen.
5Fisch aus dem Fond nehmen und warm stellen. Fond in einen Topf gießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Evtl. mit Saucenbinder binden. Topf vom Herd nehmen und Schnittlauch unterrühren.