Räucherforelle auf Grapefruit-Fenchelsalat mit Honig

Name: Räucherforelle auf Grapefruit-Fenchelsalat mit Honig
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Chips:; 20 g Butter; 60 g Schwarzbrot, vorzugsweise in Baguetteform; Salat:; 2 Fenchelknollen, insgesamt 450 g; 1 TL Meersalz; 2 große Grapefruits, vorzugsweise rosé; 1 TL Fenchelsamen; Dressing:; 50 g Honig, z.B. Eukalyptushonig; 50 ml Zitronensaft; 30 ml Traubenkernöl; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 450 g geräucherte Lachsforellenfilets mit Haut

Räucherforelle trifft auf knackigen Fenchel und saftige Grapefruit, abgerundet mit einem fein-süßen Honigdressing. Knusprige Schwarzbrotchips verleihen dem frischen, aromatischen Salat einen köstlichen Biss.

344

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:36 g· 45 %

Eiweiß:13 g· 16 %

Fett:14 g· 39 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (14)

Chips:
20 g Butter
60 g Schwarzbrot, vorzugsweise in Baguetteform
Salat:
2 Fenchelknollen, insgesamt 450 g
1 TL Meersalz
2 große Grapefruits, vorzugsweise rosé
1 TL Fenchelsamen
Dressing:
50 g Honig, z.B. Eukalyptushonig
50 ml Zitronensaft
30 ml Traubenkernöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
450 g geräucherte Lachsforellenfilets mit Haut

Zubereitung

1Für die Chips den Backofen aus 120 °C vorheizen und Butter schmelzen. Brot in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Butter bepinseln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen etwa 30 Minuten knusprig trocknen.
2Fenchel vom Strunk und dem Grün befreien - Grün fein schneiden. Die Knollen quer in sehr dünne Scheiben hobeln. Mit einem TL Salz mischen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen, dann sorgfältig abtropfen lassen.
3Grapefruits samt der weißen Haut schälen und die Filets heraus schneiden. Anschließend den Fruchtkörper auspressen und den Saft auffangen. Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, in einem Mörser zerstoßen und mit Grapefruitfilets sowie dem Grün unter den Fenchel mischen.
4Für das Dressing 50 ml Grapefruitsaft mit dem Honig und dem Zitronensaft verrühren. Erst tropfenweise, dann in einem dünne Strahl das Öl unterschlagen. Das Dressing unter den Salat mischen und alles mit Pfeffer sowie Salz abschmecken.
5Forellen von der Haut befreien und in Stücke zupfen, Fenchelsalat auf 4 Tellern verteilen und mit Forelle sowie Chips anrichten. Tipp: Bei Zimmertemperatur oder auch leicht erwärmt schmeckt das Räuchergut am besten. Und: Es eignen sich auch andere Räucherfische gut für diese Zusammenstellung.