Putenstreifen mit Möhren und Lauch

Name: Putenstreifen mit Möhren und Lauch
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Putenfleisch aus der Keule; 50 g getrocknete Preiselbeere; 1 frische Chilischote; 30 g Ingwer; 2 Schalotten; 3 EL Rapsöl; 2 EL brauner Zucker; 3 EL Rotweinessig; 100 g eingelegte Preiselbeeren, aus dem Glas, mit 2 EL Preiselbeersud; 600 g kleine Kartoffeln; Meersalz; 1 Bund Schnittlauch; 2 TL Butter; 150 ml Sahne; 4 große Möhren; 2 große Stangen Lauch; 150 g frischer Meerrettich (ersatzweise geriebener aus dem Glas)

Zarte Putenstreifen treffen auf knackige Möhren und milden Lauch in einer cremigen Meerrettichsauce. Dazu gibt es goldbraun gebratene Kartoffeln und ein fruchtig-würziges Preiselbeer-Chutney – eine raffinierte Kombination mit feiner Schärfe.

658

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:44 g· 27 %

Eiweiß:36 g· 22 %

Fett:37 g· 51 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (17)

600 g Putenfleisch aus der Keule
50 g getrocknete Preiselbeere
1 frische Chilischote
30 g Ingwer
2 Schalotten
3 EL Rapsöl
2 EL brauner Zucker
3 EL Rotweinessig
100 g eingelegte Preiselbeeren, aus dem Glas, mit 2 EL Preiselbeersud
600 g kleine Kartoffeln
Meersalz
1 Bund Schnittlauch
2 TL Butter
150 ml Sahne
4 große Möhren
2 große Stangen Lauch
150 g frischer Meerrettich (ersatzweise geriebener aus dem Glas)

Zubereitung

1Für das Chutney die getrockneten Preiselbeeren halbieren. Die Chilischoten fein schneiden, dabei die Kerne weitgehend entfernen. Den Ingwer schälen und reiben. Die Schalotten abziehen, würfeln und in einem Topf in Öl bei kleiner Hitze mehrere Minuten andünsten. Mit Zucker glasieren, dann mit Essig ablöschen, Chili, Ingwer, getrocknete sowie eingelegte Preiselbeeren hinzufügen und alles sämig einkochen, dann abkühlen lassen.
2Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser knapp gar kochen, anschließend abgießen und pellen. Den Schnittlauch fein schneiden. Kurz vor dem Servieren die gegarten Kartoffeln in einer Pfanne in Rapsöl rundherum anbraten. Zum Schluss Schnittlauch und Butter unterschwenken und alles mit Salz abschmecken.
3Die Sahne schlagen und kalt stellen. Die Möhren schälen und mit Hilfe eines Sparschälers längs in Scheiben hobeln, diese nochmals der Länge nach halbieren. Den Lauch putzen, waschen und zusammen mit dem Fleisch ebenfalls der Länge nach in 5 mm breite Streifen schneiden. Letzteres in einer Pfanne in Rapsöl anbraten, dann herausnehmen. Das Gemüse in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten. Den Meerrettich schälen, fein reiben und zusammen mit der Sahne sowie dem Fleisch unter das Gemüse schwenken und alles mit Salz abschmecken.
4Zusammen mit den Kartoffeln und Chutney servieren.