Putenrouladen mit Schinken-Maronenfüllung

Name: Putenrouladen mit Schinken-Maronenfüllung
Total time: 130 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 dünne Putenbruststeaks; 100 g Maronen, geschält; 80 g Putenschinken; 2 EL Butter; 1 weiße Zwiebel; 2 Eigelbe; 1/2 Bund Petersilie; Salz und Pfeffer; 2 Bund grünen Spargel; 250 g altbackenes Brot; 300 ml Milch; 2 Eier; 70 g Butter; 1/4 Bund Petersilie

Zarte Putenrouladen mit einer herzhaften Füllung aus würzigem Putenschinken und aromatischen Maronen treffen auf gebratenen Semmelknödel und knackigen grünen Spargel. Ein feines, saisonales Abendessen mit wunderbar harmonischen Aromen.

633

kcal / Portion

130

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:44 g· 28 %

Eiweiß:38 g· 24 %

Fett:34 g· 48 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (14)

4 dünne Putenbruststeaks
100 g Maronen, geschält
80 g Putenschinken
2 EL Butter
1 weiße Zwiebel
2 Eigelbe
1/2 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
2 Bund grünen Spargel
250 g altbackenes Brot
300 ml Milch
2 Eier
70 g Butter
1/4 Bund Petersilie

Zubereitung

1Brot in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in heißer Butter glasig dünsten. Eier, Milch und 1 TL Salz verquirlen. Brotwürfel und abgekühlte Zwiebeln unter die Eiermischung rühren. Petersilie waschen, trocken schütteln, in feine Streifen schneiden und unter die Brotmischung rühren. Teig etwa eine Stunde ruhen lassen.
2Ein Stück Klarsichtfolie auf Alufolie (jeweils 30 x 50 cm) legen. Die Brotmischung darauf geben, eine Rolle mit ø 6 cm formen und die Masse straff einwickeln. Die Folienenden gegeneinander fest zusammendrehen. Die Rolle in einem länglichen Topf mit reichlich siedendem Wasser legen. Bei mittlerer Hitze 40 Minuten garen. Die Knödelrolle ruhen lassen.
3Knödel auswickeln und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in etwas heißer Butter braten.
4Spargel putzen und in reichlich Salzwasser blanchieren. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Putenschinken in Würfel schneiden. Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden. Maronen in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebeln darin glasig braten und Maronenwürfel kurz mit durchschwenken. Abkühlen lassen und Putenschinken, Eigelbe und Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5Putensteaks waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Maronenmasse darauf verstreichen und zu einer Roulade aufrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen bei milder Hitze ca. 10 Minuten von allen Seiten braten und garen.