Putenröllchen mit Apfel-Zwiebel-Gemüse

Name: Putenröllchen mit Apfel-Zwiebel-Gemüse
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 dünne Putenschnitzel; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken; 10 Salbeiblätter; 2 EL Rapsöl; 1 EL Halbfettbutter; 800 g Kartoffeln; Für das Zwiebel-Apfel-Gemüse:; 500 g Äpfel; 250 g rote Zwiebeln; 1/2 TL Korianderkörner; 4 Pimentkörner; 2 EL Rapsöl; 1 EL Halbfettbutter; 1 EL brauner Zucker; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Pfeffer; 2 EL Aceto Balsamico; 200 ml Apfelsaft

Zarte Putenröllchen mit würzigem Schwarzwälder Schinken und aromatischem Salbei treffen auf süß-säuerliches Apfel-Zwiebel-Gemüse mit feiner Karamellnote. Dazu passen knusprige Röstkartoffeln – ein herzhaftes und zugleich fruchtig-frisches Abendessen.

742

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:60 g· 32 %

Eiweiß:44 g· 24 %

Fett:36 g· 44 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (18)

4 dünne Putenschnitzel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
10 Salbeiblätter
2 EL Rapsöl
1 EL Halbfettbutter
800 g Kartoffeln
Für das Zwiebel-Apfel-Gemüse:
500 g Äpfel
250 g rote Zwiebeln
1/2 TL Korianderkörner
4 Pimentkörner
2 EL Rapsöl
1 EL Halbfettbutter
1 EL brauner Zucker
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Pfeffer
2 EL Aceto Balsamico
200 ml Apfelsaft

Zubereitung

1Putenschnitzel zwischen Klarsichtfolie legen und mit einem Stieltopf schön flach klopfen. Mit Pfeffer bestreuen, mit je einer Scheibe Schinken belegen und aufrollen. Mit Holzspießchen zustecken, dabei je ein Salbeiblatt mit fest stecken. Ringsherum mit Salz und Pfeffer würzen.
2Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Putenröllchen mit den restlichen Salbeiblättern ringsherum ca. 5 Minuten goldbraun braten, dann zugedeckt 10-15 Minuten schmoren. Eventuell wenig Wasser oder Apfelsaft angießen, damit nichts ansetzt. Äpfel schälen und in Spalten schneiden, dabei Stielansätze und Kerngehäuse entfernen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Gewürzkörner im Mörser fein zerdrücken.
3Öl und Butter erhitzen, Zwiebeln darin ca. 5 Minuten andünsten, mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen. Äpfel und Gewürze zufügen, kurz mit andünsten. Pfeffern, mit Balsamessig ablöschen, etwas einkochen lassen. Saft angießen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4Putenröllchen herausnehmen, schräg halbieren. Bratensud nach Wunsch zum Apfel-Zwiebel-Gemüse geben. Putenröllchen darauf anrichten. Dazu Röstkartoffeln.