Putengeschnetzeltes mit Kartoffel-Gemüse-Rösti

Name: Putengeschnetzeltes mit Kartoffel-Gemüse-Rösti
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Putenbrustfilet; 350 g mehlige Kartoffel; 200 g Möhren; 50 g Erbsen; 1 EL Crème Fraîche; 1 Ei; 3 EL Mehl; Salz und Pfeffer aus der Mühle; frisch geriebene Muskatnuss; 2 EL Halbfettbutter; 2 EL Rapsöl; 150 g weiße Champignons; 1 große Zwiebel; 250 ml Halbfettsahne; 125 ml Weißwein (ersatzweise Geflügelbrühe); 1 Prise Zucker; 1-2 TL Zitronensaft

Dieses Gericht ist kalorien- und kohlenhydratarm. Durch das Putenfleisch werden Ihrem Körper wertvolle tierische Proteine geliefert und das Gemüse enthält unter anderem Beta-Carotin und für die Verdauung wichtige Ballaststoffe. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen!

496

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:27 g· 23 %

Eiweiß:46 g· 39 %

Fett:20 g· 38 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (17)

600 g Putenbrustfilet
350 g mehlige Kartoffel
200 g Möhren
50 g Erbsen
1 EL Crème Fraîche
1 Ei
3 EL Mehl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Halbfettbutter
2 EL Rapsöl
150 g weiße Champignons
1 große Zwiebel
250 ml Halbfettsahne
125 ml Weißwein (ersatzweise Geflügelbrühe)
1 Prise Zucker
1-2 TL Zitronensaft

Zubereitung

1Putenfilet in Streifen schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und in grobe Streifen hobeln. Für die Rösti die Kartoffeln, Möhren, Erbsen, Crème Fraîche, Ei, 2/3 des Mehls, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss miteinander vermengen. In einer großen Pfanne Butter erhitzen. Jeweils 3-4 Esslöffel der Kartoffelmasse zu Rösti flach drücken und bei geringer Hitze in etwa 8 Minuten goldbraun braten, die Rösti wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten. Herausnehmen und im auf 70°C vorgeheizten Backofen warm stellen.
2In einer zweiten Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise jeweils etwa 2 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und ebenfalls im Backofen warm stellen.
3Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze und Zwiebelwürfel in das verbliebene Bratfett geben und braten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
4Mit dem übrigen Mehl überstäuben und kurz andünsten, Sahne und Wein zugießen und etwas einkochen lassen. Das Putenfleisch zurück in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken und mit den Rösti servieren.