Putenbrust und Spargel in Pergament

Name: Putenbrust und Spargel in Pergament
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 750 g weißer Spargel; 200 g Romanesco; 4 kleine Fingermöhren; 1 Limette; 2 EL Mandelöl; ½ Bund Schnittlauch; Salz und Pfeffer aus der Mühle; 600 g Putenbrust, in 4 gleich große Stücke geschnitten; 200 g Quark mit 20 % Fettanteil; Saft einer Zitrone; 1 Bund Radieschen; 1 EL glatte Petersilie; Außerdem: 1 Blatt weißes Backpapier (ersatzweise braunes); etwas Bratenschnur zum Binden

Dieses Gericht ist sehr kalorien- und kohlenhydratarm und dazu noch sehr gesund: Spargel liefert das B-Vitamin Folsäure und viele wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen, die zum Beispiel körpereigene Enzyme unterstützen. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

355

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:14 g· 15 %

Eiweiß:46 g· 52 %

Fett:13 g· 33 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (14)

750 g weißer Spargel
200 g Romanesco
4 kleine Fingermöhren
1 Limette
2 EL Mandelöl
½ Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
600 g Putenbrust, in 4 gleich große Stücke geschnitten
200 g Quark mit 20 % Fettanteil
Saft einer Zitrone
1 Bund Radieschen
1 EL glatte Petersilie
Außerdem: 1 Blatt weißes Backpapier (ersatzweise braunes)
etwas Bratenschnur zum Binden

Zubereitung

1Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2Spargel schälen und in 5 cm große Stücke schneiden. Romanesco putzen und in kleine Röschen teilen. Möhren schälen und die Limette in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Gemüse und Limettenscheiben in eine Schüssel geben, mit Mandelöl und der Hälfte des Schnittlauchs vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3Das Backpapier in 4 Quadrate schneiden. Jeweils ein Backpapier-Quadrat in eine Müslischale legen und den marinierten Spargel zusammen mit einem Stück Putenbrust darauf geben. Nun das Backpapier an den Enden zusammendrehen und mit einer Bratschnur luftdicht verschließen. Die Päckchen im Backofen etwa 15-20 Minuten garen.
4In der Zwischenzeit Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Quark mit Zitronensaft, Radieschenscheiben und Petersilie verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5Die Pergamentpäckchen aus dem Ofen holen, auf einen Teller geben und mit einer Schere öffnen. Mit restlichem Schnittlauch bestreuen und mit dem Radieschen-Quark servieren.