Puten-Spargel-Rouladen auf Tomaten-Rucola-Salat
Dieses Gericht ist sehr kalorienarm und eignet sich durch den geringen Kohlenhydratanteil auch bei einer Low Carb-Diät. Die Putenschnitzel liefern Ihrem Körper wichtiges Eiweiß und Spargel sind durch den hohen Mineralstoffgehalt ebenfalls sehr gesund. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
387
kcal / Portion
25
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:13 g· 13 %
Eiweiß:43 g· 44 %
Fett:18 g· 42 %
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.
Zutaten (13)
- 8 dünne Putenschnitzel à 80 g
- 4 EL Estragon-Senf
- 600 g weißer Spargel
- 8 Zahnstocher
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Olivenöl
- Saft von 2 Limonen
- 4 EL Walnussöl
- 1 EL Senf
- 1 TL Zucker
- 2 kleine rote Zwiebeln
- 200 g Kirschtomaten
- 100 g gewaschener Rucola
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- 2Spargel schälen, der Länge nach vierteln und in 5 cm große Stücke schneiden. Die Putenschnitzel mit Estragon-Senf gleichmäßig bestreichen und mit dem Spargel belegen. Die Schnitzel der Länge nach aufrollen, mit einem Zahnstocher fixieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Putenrouladen von allen Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten, dann im Backofen etwa 10 Minuten zu Ende garen.
- 4In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Den Limonensaft in einer Schüssel mit dem Walnussöl, Senf und Zucker zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zwiebeln, Kirschtomaten und Rucola in die Marinade geben und alles vermengen.
- 5Den Tomaten-Rucola-Salat mit den Putenrouladen anrichten.