Putello tonnato

Name: Putello tonnato
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Putenbrust; 2 mittelgroße Möhren; ½ Knolle Sellerie; 1 Zwiebel; 1 Stange Lauch; Salz; 2 Lorbeerblätter; 1 Rosmarin-Zweig; 1 Chilischote; ½ EL Pfefferkörner; ½ TL mittelscharfer Senf; Saft von einer Limone; 1 Ei (Klasse M); 180 ml Olivenöl; 2 Eigelbe von hartgekochten Eiern; 150 g Thunfisch in Öl (abgetropft); 2 Sardellenfilets; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL große Kapern; 8 Kirschtomaten; 1 Bund geputzter Rucola

Dieses Gericht eignet sich, zum Beispiel serviert mit einigen Scheiben Vollkornbrot, sehr gut als kleines Abendessen. Das Putenbrustfleisch ist mager und enthält hochwertige Proteine, sowie B-Vitamine. Guten Appetit!

558

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:9 g· 6 %

Eiweiß:43 g· 31 %

Fett:39 g· 63 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (21)

800 g Putenbrust
2 mittelgroße Möhren
½ Knolle Sellerie
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
Salz
2 Lorbeerblätter
1 Rosmarin-Zweig
1 Chilischote
½ EL Pfefferkörner
½ TL mittelscharfer Senf
Saft von einer Limone
1 Ei (Klasse M)
180 ml Olivenöl
2 Eigelbe von hartgekochten Eiern
150 g Thunfisch in Öl (abgetropft)
2 Sardellenfilets
Pfeffer aus der Mühle
2 EL große Kapern
8 Kirschtomaten
1 Bund geputzter Rucola

Zubereitung

1Möhren und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Lauch putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
2Die Putenbrust in 3 Liter leicht kochendes Salzwasser geben. Möhren, Sellerie, Zwiebel, Lauch, Lorbeerblätter, Rosmarin, Chilischote und Pfefferkörner zugeben. Bei mittlerer Hitze (nicht kochen!) 1-1,5 Stunden garen. Dann das Fleisch im Sud abkühlen lassen.
3Senf, Zitronensaft, rohes Ei und Olivenöl in ein schmales hohes Gefäß (z.B. Messbecher) geben. Mit dem Mixer langsam von unten nach oben ziehen, bis eine cremig-dickliche Mayonnaise entsteht. Eigelbe, Thunfisch und Sardellen zugeben und mixen. 4-6 EL von der abgekühlten Geflügelbrühe zugeben, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4Die Kapern auf einem Küchentuch trocken tupfen. Die Thunfischsauce auf einen Teller streichen. Das Fleisch in 1-2 mm dünne Scheiben schneiden und auf der Sauce verteilen. Mit halbierten Kirschtomaten, Rucola und Kapern garnieren.