Portobellos mit süßer Paprika

Name: Portobellos mit süßer Paprika
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 süße Miro-Paprikaschoten (weicher Spitzpaprika); 1 kleine Zucchini; 4 Portobellos (Riesenchampignons); 1 Schalotte; 3 Knoblauchzehen; 1 EL Pflanzenmargarine; 1 EL frischer Oregano; 1 EL frischer Rosmarin; 100 ml Weißwein; 250 ml Soja-Kochcreme; Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Handvoll Pinienkerne; Basilikumblätter; 600 g Reis

Saftige Portobellos werden mit einer cremigen Sauce aus süßer Paprika, Zucchini, Kräutern und Knoblauch gefüllt und mit knackigen Pinienkernen überbacken. Dazu passt duftender Reis – ein aromatisches, wunderbar herzhaftes Abendessen.

353

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:40 g· 48 %

Eiweiß:10 g· 12 %

Fett:15 g· 40 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (15)

3 süße Miro-Paprikaschoten (weicher Spitzpaprika)
1 kleine Zucchini
4 Portobellos (Riesenchampignons)
1 Schalotte
3 Knoblauchzehen
1 EL Pflanzenmargarine
1 EL frischer Oregano
1 EL frischer Rosmarin
100 ml Weißwein
250 ml Soja-Kochcreme
Pfeffer
1 Prise Salz
1 Handvoll Pinienkerne
Basilikumblätter
600 g Reis

Zubereitung

1Paprikaschoten und Zucchini putzen, waschen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Stiele der Portobellos entfernen und fein hacken. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
2Einen EL Pflanzenmargarine in einer Pfanne erhitzen und Kräuter, Knoblauch, Schalotte, Paprika und Zucchini darin 5 Minuten anbraten.
3Mit Weißwein ablöschen, Soja-Kochcreme hinzufügen und bei kleiner Flamme 15 Minuten köcheln. Mit Pfeffer und einer Prise Salz abschmecken.
4Die Portobellos in eine Auflaufform legen, mit der Gemüsesauce füllen und mit reichlich Pinienkernen bestreuen.
5Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 15 Minuten garen. Die Auflaufform mit Basilikumblättern garnieren. Servieren Sie Reis als Beilage. Tipp: Füllen Sie kleine Champignons als Vorspeise oder Häppchen.