Pochiertes Rinderfilet mit Zitronen-Senf-Sauce

Name: Pochiertes Rinderfilet mit Zitronen-Senf-Sauce
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rinderfilet; 600 ml Rinderfond (aus dem Glas); 2 Fenchelknollen; 2 große Möhren; 2 EL Butter; Salz, Pfeffer; 3-4 EL körniger Dijonsenf; 1-2 EL Zitronensaft; 2-3 EL Saucenbinder zum Andicken von hellen Saucen; 1 Prise Zucker

Dieses Gericht ist kalorien-, sowie kohlenhydratarm. Außerdem wird durch das Fleisch hochwertiges Eiweiß geliefert. Durch das Gemüse ist für eine ausreichende Vitamin- und Mineralstoffversorgung gesorgt. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

357

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:10 g· 11 %

Eiweiß:46 g· 51 %

Fett:15 g· 38 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (10)

800 g Rinderfilet
600 ml Rinderfond (aus dem Glas)
2 Fenchelknollen
2 große Möhren
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
3-4 EL körniger Dijonsenf
1-2 EL Zitronensaft
2-3 EL Saucenbinder zum Andicken von hellen Saucen
1 Prise Zucker

Zubereitung

1Rinderfilet abspülen. Rinderfond in einem Topf aufkochen. Rinderfilet hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 30-40 Minuten gar ziehen lassen, dabei ab und zu wenden.
2Fenchelknollen putzen, abspülen und das Grün beiseite legen. Fenchel halbieren oder vierteln. Möhren schälen und klein schneiden. Möhren und Fenchel in der Butter ca. 12-15 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3Rinderfilet aus dem Fond nehmen und warm stellen. 400 ml Fond abmessen (restlichen Fond einfrieren und anderweitig verwenden) und mit Senf und Zitronensaft in einem Topf verrühren. Aufkochen, Saucenbinder einstreuen und 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Etwas Fenchelgrün hacken und in die Sauce einrühren. Rinderfilet aufschneiden und zusammen mit der Sauce und dem Gemüse anrichten.