Pochiertes Kalbsfilet mit Polenta-Muffins

Name: Pochiertes Kalbsfilet mit Polenta-Muffins
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 60 g Maisgrieß bzw. Polenta; 1 Eiweiß; Salz; 2 TL Eigelb; 60 g Mehl; 1/2 TL Backpulver; Cayennepfeffer; 500 g Kürbis, z.B. Hokkaido; 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 1 EL Zucker; 150 ml Orangensaft; 2 rote Chilischoten; 2 Vanilleschoten; 6 EL Gemüsebrühe Instant; 6 EL Zitronensaft; 1 Zweig Rosmarin; 500 g Kalbsfilet am Stück; 2 EL Schnittlauchröllchen; Meersalz, grober Pfeffer; zum Fetten der Förmchen: Margarine

Dieses Gericht hat einen moderaten Kalorien- und Fettgehalt und liefert durch das Fleisch hochwertiges Eiweiß. Durch die Polenta erhält Ihr Körper außerdem noch gesunde komplexe Kohlenhydrate und der Kürbis liefert Provitamin A und Ballaststoffe. Wir wünschen einen guten Appetit!

468

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:39 g· 34 %

Eiweiß:38 g· 33 %

Fett:17 g· 33 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (21)

60 g Maisgrieß bzw. Polenta
1 Eiweiß
Salz
2 TL Eigelb
60 g Mehl
1/2 TL Backpulver
Cayennepfeffer
500 g Kürbis, z.B. Hokkaido
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 EL Zucker
150 ml Orangensaft
2 rote Chilischoten
2 Vanilleschoten
6 EL Gemüsebrühe Instant
6 EL Zitronensaft
1 Zweig Rosmarin
500 g Kalbsfilet am Stück
2 EL Schnittlauchröllchen
Meersalz, grober Pfeffer
zum Fetten der Förmchen: Margarine

Zubereitung

1Eiweiß mit 1/2 TL Salz steif schlagen. Eigelb, Mehl, Polenta, Backpulver, Cayennepfeffer und 100 ml Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß vorsichtig unterheben. 6 Muffinförmchen mit etwas Margarine fetten, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen.
2Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Kürbiswürfel und Zucker zufügen und kurz mitdünsten. Mit Orangensaft ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen.
3Chili- und Vanilleschoten halbieren. Chilischoten entkernen und mit 1l (1000 ml) Wasser, Gemüsebrühe, Vanilleschoten, Salz, Zitronensaft und Rosmarin aufkochen. Kalbsfilet dazugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Von der Kochstelle nehmen und das Filet weitere 10 Minuten im Sud ziehen lassen.
4Polenta-Muffins mit dem Kürbisgemüse auf Tellern anrichten. Das Kalbsfilet aus dem Sud nehmen, in Stücke schneiden und dazulegen. Mit Meersalz und Pfeffer bestreut servieren.