Pistazien-Mousse im Crêpemantel und Ananas
Zarte Crêpes umhüllen eine luftig-cremige Pistazien-Mousse, die mit ihrer feinen Nussnote wunderbar zur warm karamellisierten Ananas passt. Ein raffiniertes Dessert mit harmonischem Spiel aus cremig, fruchtig und leicht knusprig.
343
kcal / Portion
120
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:38 g· 45 %
Eiweiß:8 g· 9 %
Fett:17 g· 46 %
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.
Zutaten (17)
- Für die Creme:
- 1 Päckchen Vanille Puddingpulver zum Kochen
- 500 ml Milch 1,5% Fett
- 80 g Zucker
- 3 EL Puderzucker
- 100 g Pistazien
- 250 ml fettarme Sahne
- Für die Crêpes:
- 125 ml Milch
- 2 Eier
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Mehl
- 2 EL Margarine
- Für die Ananas:
- 1 Ananas
- 50 g Zucker
Zubereitung
- 1Pudding nach Packungsanweisung kochen, fertigen Pudding in eine Schüssel füllen, mit Puderzucker bestäuben und im Kühlschrank auskühlen lassen.
- 2In der Zwischenzeit für den Crêpeteig Milch, Eier, Zucker und Salz gut mit den Quirlen eines Handrührgeräts verrühren. Das Mehl hinzu sieben und nochmals alles gut verrühren. Den Teig für mindestens 1 Stunde kalt stellen. Aus dem Teig in einer beschichteten, gefetteten Pfanne 6 dünne Crêpes ausbacken.
- 3Pistazien, restlichen Zucker und 50 ml Sahne mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Hälfte des Puddings zu der Pistazienmasse geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Die restliche Sahne mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen und vorsichtig unter den Pistazienpudding heben.
- 4Ananas schälen, vom Strunk befreien und in grobe Spalten schneiden. 6 EL Wasser und Zucker in einer Pfanne so lange erhitzen bis der Zucker karamellisiert. Die Ananasstücke hinzugeben, ca. 2 Minuten karamellisieren lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.
- 5Je 2-3 EL Pistaziencreme auf die Mitte eines Crêpes geben und einrollen. Den Crêpe halbieren und zusammen mit der noch warmen Ananas anrichten.