Pilzrisotto mit Rucola

Name: Pilzrisotto mit Rucola
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 500 g Pilze der Saison (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, rosè Champignons); 1 Bund Rucola; 2 EL Olivenöl; 250 g Risottoreis; 3 Stiele Thymian; Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer; 400 ml Gemüsebrühe; 250 ml Soja-Kochcreme

Das Pilzrisotto hat einen moderaten Kaloriengehalt und enthält viele gesunde Kohlenhydrate. Da das enthaltene Fett pflanzlicher Natur ist, handelt es sich um gesunde, ungesättigte Fettsäuren, die Sie ohne schlechtes Gewissen verzehren können. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

430

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:52 g· 48 %

Eiweiß:11 g· 10 %

Fett:20 g· 42 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (10)

100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 g Pilze der Saison (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, rosè Champignons)
1 Bund Rucola
2 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
3 Stiele Thymian
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
400 ml Gemüsebrühe
250 ml Soja-Kochcreme

Zubereitung

1Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen.
2Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Pilze rundherum anbraten und beiseite stellen.
3Reis und Thymian zufügen und kurz dünsten. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen. Gewürze zufügen.
4Unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln. Dabei nach und nach Gemüsebrühe und Soja-Kochcreme zufügen.
5Pilze zufügen, Risotto aufkochen und kräftig abschmecken. Rucola klein schneiden, kurz unterheben und gleich servieren.