Pfannkuchenschmetterling

Name: Pfannkuchenschmetterling
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Salatkräuter; 300 g Junger Spinat; 100 ml Milch; 100 g Mehl; 2 Eier; 3 EL Essig; 1 TL Zucker; 4 TL Öl; 8 Tomaten; 1 Kopf Blattsalat (kleiner Kopf); 4 Scheiben gekochter Schinken á 40 g; 2 TL Öl; Salz, Pfeffer; Muskat

Der Pfannkuchenschmetterling bringt grüne Spinatpfannkuchen, herzhaften Schinken und knackigen Salat farbenfroh auf den Teller. Ein kreatives, leichtes Abendessen, das nicht nur Kinder zum Staunen und Genießen einlädt.

369

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:46 g· 50 %

Eiweiß:18 g· 20 %

Fett:12 g· 30 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (14)

2 EL Salatkräuter
300 g Junger Spinat
100 ml Milch
100 g Mehl
2 Eier
3 EL Essig
1 TL Zucker
4 TL Öl
8 Tomaten
1 Kopf Blattsalat (kleiner Kopf)
4 Scheiben gekochter Schinken á 40 g
2 TL Öl
Salz, Pfeffer
Muskat

Zubereitung

1Den Spinat zum Auftauen in ein Sieb schütten.
2Die Tomaten waschen, mit einem Messer halbieren und den Stielansatz herausschneiden. Den Blattsalat in Blätter teilen, jedes Blatt gründlich waschen und in einem Sieb oder Durchschlag abtropfen lassen. Den Schnittlauch waschen und trocken tupfen.
3In der Zwischenzeit für die Salatsoße 2 TL Öl zusammen mit Essig, Salatkräutern, Zucker und 10 EL Wasser in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4Das Mehl und die Milch in eine Schüssel geben. Die Eier am Schüsselrand aufschlagen und dazu geben. Alles mit dem Schneebesen verrühren bis der Teig ganz glatt ist und keine Klümpchen mehr hat. Den aufgetauten Spinat mit einem Rührlöffel unter den Teig rühren. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Backofen auf 200 °C stellen und vorheizen.
51 TL Öl in eine Pfanne geben und verteilen. Die Herdplatte auf mittlere Hitze einstellen. Beim ersten Pfannkuchen etwa 3 Minuten warten, damit sich die Pfanne und das Öl erwärmt haben. Mit einer Kelle ein Viertel vom Pfannkuchenteig in die Pfanne geben und braten. Ist die untere Seite goldbraun, den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender auf die andere Seite drehen. Den fertigen Pfannkuchen zum Warmhalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene im Backofen warm halten. Dann die restlichen drei Pfannkuchen mit jeweils 1 Tl Öl braten.
6Die fertigen Pfannkuchen auf vier große Teller verteilen, mit je 1 Scheibe gekochtem Schinken belegen und aufrollen. Salatblätter als Flügel an den Pfannkuchen legen und mit Tomatenhälften und Schnittlauch anrichten.