Pfannkuchen mit Gemüsefüllung

Name: Pfannkuchen mit Gemüsefüllung
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Gemüse der Saison, z.B. Möhren, Kohlrabi, Zuckerschoten, Spargel, ...; 4-5 EL Keimöl; 1 Beutel Crème fraîche Sauce Instant; 2 Eier; 100 g Mehl, am besten Vollkornmehl; 50 g Speisestärke; 1 Prise Salz; 200 ml Milch; 3 EL grob gehackte Kräuter, z.B. Kerbel, Petersilie, Dill

Fluffige Pfannkuchen treffen auf eine aromatische Füllung aus knackigem Saisongemüse und frischen Kräutern. Ein unkompliziertes, herzhaftes Abendessen, das herrlich leicht und bunt auf den Teller kommt.

379

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:39 g· 41 %

Eiweiß:10 g· 11 %

Fett:20 g· 48 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (9)

500 g Gemüse der Saison, z.B. Möhren, Kohlrabi, Zuckerschoten, Spargel, ...
4-5 EL Keimöl
1 Beutel Crème fraîche Sauce Instant
2 Eier
100 g Mehl, am besten Vollkornmehl
50 g Speisestärke
1 Prise Salz
200 ml Milch
3 EL grob gehackte Kräuter, z.B. Kerbel, Petersilie, Dill

Zubereitung

1Gemüse putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und in 2 EL heißem Keimöl andünsten.
21/4 l (250 ml) Wasser dazugießen, Beutelinhalt Feinschmecker Crème fraîche Sauce einrühren und unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze 1-2 Minuten kochen.
3Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Mehl, Speisestärke, Eigelb, Salz und Milch mit einem Handrührgerät auf der höchsten Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß unter den Teig heben. Kräuter untermischen. Restliches Keimöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig 4 Pfannkuchen backen.
4Gemüsefüllung auf den Pfannkuchen verteilen und zusammenklappen.