Pestoknödel auf Rucola

Name: Pestoknödel auf Rucola
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Packung (125 g) Rucola; 1 gelbe Paprikaschote; 100 g Champignons; 1 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer; 500 g Pellkartoffel; 200 g Kartoffelmehl; 2 EL Grieß; 1/2 Bund glatte Petersilie; 2-3 EL Pesto Rosso; 3 EL Keimöl; 1 EL Balsamico Bianco

Dieses Gericht ist kalorienarm und liefert durch die Stärke der Kartoffeln komplexe Kohlenhydrate, die lange sättigen. Paprikaschoten, Rucola und Pilze sorgen außerdem für Vitamine und Mineralstoffe. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen!

360

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:40 g· 45 %

Eiweiß:6 g· 7 %

Fett:19 g· 48 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (12)

1 Packung (125 g) Rucola
1 gelbe Paprikaschote
100 g Champignons
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
500 g Pellkartoffel
200 g Kartoffelmehl
2 EL Grieß
1/2 Bund glatte Petersilie
2-3 EL Pesto Rosso
3 EL Keimöl
1 EL Balsamico Bianco

Zubereitung

1Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Pilze putzen und halbieren.
2Paprika und Champignons in einer Pfanne im heißen Keimöl anbraten.
3Pellkartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Kartoffelmehl und Grieß vermengen. Knödel ins kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze 7 Minuten kochen. Knödel herausnehmen und in gehackter Petersilie wälzen.
4Rucola mit Paprika und Pilzen auf einer Platte anrichten. Knödel zufügen und etwas Pesto auf die Knödel verteilen. Öl mit Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über den Salat träufeln.