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Pastete mit Räucherfisch und Lauch

Pastete mit Räucherfisch und Lauch

Knuspriger Vollkornteig umhüllt eine herzhafte Füllung aus würzigem Räucherfisch und zartem Lauch. Die goldbraun gebackene Pastete schmeckt warm ebenso köstlich wie kalt und eignet sich wunderbar für ein genussvolles Abendessen.

526
kcal / Portion
105
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:36 g· 27 %
Eiweiß:26 g· 20 %
Fett:31 g· 53 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (17)
  • Für den Teig:
  • 150 g Vollkornmehl
  • 80 g kalte Halbfettbutter
  • 1 Ei
  • Salz
  • Für den Belag:
  • 2 Stangen Lauch
  • 1 EL Halbfettbutter
  • 150 g Räucherlachs
  • 150 g Räuchermakrelenfilets
  • 2 Eier
  • 100 g Crème fraîche
  • 100 ml Sahne 10% Fet
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch 1,5% Fett
Zubereitung
  1. 1Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, die Butter in kleinen Stücken am Rand verteilen und das Ei und 1 TL Salz in die Mulde geben. Mit den Händen alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
  2. 2Für die Füllung den Lauch längs aufschneiden, waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Butter erhitzen und den Lauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Lachs und die Makrelenfilets in kleine Stücke zerpflücken und mit dem Lauch vermischen. Die Eier mit der Crème fraîche und der Sahne verquirlen und mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  3. 3Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech (ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. Ca. 2/3 des Teigs etwas größer als das Backblech ausrollen und hinein legen, dabei einen Rand formen. Die Fisch-Lauch-Füllung darauf verteilen und die Eier-Sahne darüber gießen. Den restlichen Teig ausrollen und in Streifen (ca. 1 cm breit) schneiden.
  4. 4Die Teigstreifen im Gittermuster auf die Pastete legen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und auf das Teiggitter pinseln. Im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und nach Belieben warm oder kalt in Stücke geschnitten servieren.