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Pangasiusfilet auf Honigsauerkraut

Pangasiusfilet auf Honigsauerkraut

Zart gebratenes Pangasiusfilet trifft auf fruchtig-süßes Honigsauerkraut und knusprige Knoblauchchips. Würzige Lorbeerkartoffeln runden dieses raffinierte Abendgericht harmonisch ab.

605
kcal / Portion
75
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:50 g· 35 %
Eiweiß:31 g· 21 %
Fett:28 g· 44 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (21)
  • Chips:
  • 50 g Zucker
  • 2 sehr frische Knoblauchzehen
  • Fisch:
  • 4 Pangasiusfilets à 180 g
  • Meersalz
  • 1 EL Mehl
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 EL Rapsöl zum Braten
  • Sauerkraut:
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 1 reife Birne
  • 80 g kalte Butter
  • 500 g Sauerkraut
  • Je 200 ml trockener Sekt und Gemüsefond
  • Gewürzbeutel (20 zerdrückte Pfefferkörner, 10 zerdrückte Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt)
  • 1 bis 2 EL Honig
  • Kartoffeln:
  • 700 g kleine Kartoffeln, vorwiegend fest kochend
  • Einige Zweige frischer Lorbeer
  • 1,5 EL Rapsöl
Zubereitung
  1. 1Für die Knoblauchchips den Backofen auf 110 °C vorheizen. Den Zucker mit der gleichen Menge Wasser kurz aufkochen. Den Knoblauch abziehen, in sehr dünne Scheiben schneiden und für 10 Minuten in den heißen Läuterzucker geben. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer Backmatte (oder Backpapier) eine Stunde im Ofen trocknen lassen, dabei einmal wenden.
  2. 2Die Fischfilets kalt abbrausen, dann trocknen und leicht salzen. Das Mehl mit dem Paprikapulver mischen. Kurz vor dem Servieren den Pangasius in dem Paprikamehl wenden und in einer Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten braten.
  3. 3Für das Sauerkraut die Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Die Birne schälen, entkernen und klein schneiden. Die Zwiebelstreifen in 40 g Butter anschwitzen, Sauerkraut sowie Birne hinzugeben und mitdünsten.
  4. 4Mit zwei Drittel des Sektes ablöschen und mit Fond auffüllen, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren 50-60 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit den Gewürzbeutel hinzugeben.
  5. 5Das fertige Sauerkraut über einem Topf auf ein Sieb geben, Gewürze entfernen und den Sud auf 2 EL einkochen. Diesen mit dem Honig, der restlichen Butter sowie dem restlichen Sekt unter das Sauerkraut heben und alles nochmals abschmecken.
  6. 6Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser fast gar kochen, dann abgießen und pellen. Mit einem spitzen Messer jede Kartoffel mit einem kleinen Einschnitt versehen und dort je ein kleines Lorbeerblatt fest klemmen. Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne in Rapsöl braun braten, dann salzen sowie pfeffern.
  7. 7Den Fisch auf dem Kraut mit den Knoblauchchips anrichten und mit den Kartoffeln servieren.