Oster-Lammrücken mit Krokantkruste

Name: Oster-Lammrücken mit Krokantkruste
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück Lammrücken mit Knochen (ca. 1 kg); Salz, bunter grob geschroteter Pfeffer; Thymian; Lavendel; Rosmarin; 2 EL Keimöl; 2 EL gehackte Mandeln; 2 EL brauner Zucker; 1 TL Bratensaft Instant; 1-2 TL Balsamicocreme; einige frische Thymianblättchen

Zarter Lammrücken wird mit aromatischen Kräutern gegart und unter einer goldbraunen Mandel-Krokantkruste veredelt. Dazu passt die fein abgeschmeckte Balsamico-Thymian-Sauce – ein festliches Ostergericht mit raffiniertem Crunch.

267

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:11 g· 16 %

Eiweiß:29 g· 43 %

Fett:12 g· 40 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (11)

1 Stück Lammrücken mit Knochen (ca. 1 kg)
Salz, bunter grob geschroteter Pfeffer
Thymian
Lavendel
Rosmarin
2 EL Keimöl
2 EL gehackte Mandeln
2 EL brauner Zucker
1 TL Bratensaft Instant
1-2 TL Balsamicocreme
einige frische Thymianblättchen

Zubereitung

1Lammrücken waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Im heißen Öl in einem backofengeeigneten Bräter anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) ca. 30-40 Minuten garen.
2Für die Krokantkruste Mandeln in einer beschichteten Pfanne golbraun rösten, Zucker überstreuen und karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3Bratensaft Instant in 1/4 l (250 ml) warmem Wasser auflösen, aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Sauce mit Balsamicocreme und Thymian verfeinern. Lammfleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden, mit der Krokantmasse bestreichen und unter dem Backofengrill bei 240 °C ca. 2-3 Minuten überbacken. Lamm mit der Sauce und nach Wunsch mit Nudelnestern aus Tagliatelle servieren.