Nussiger Blumenkohlsalat

Name: Nussiger Blumenkohlsalat
Total time: 20 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 2 TL Rapsöl; 2 Möhren; 200 g Blumenkohl; 1 TL Halbfettmargarine; 1 Scheibe Vollkornbrot; 2-3 EL fettarmer Joghurt (1,5 % Fett); 1 EL Erdnüsse; Zitronensaft; Süßstoff; Senf; Salz, Pfeffer; eingelegter Pfeffer; gehackte Petersilie

Knackiger Blumenkohl und süße Möhren treffen in diesem Salat auf ein cremig-frisches Joghurtdressing, würzigen Pfeffer und aromatische Erdnüsse. Dazu passt eine Scheibe Vollkornbrot – ein unkompliziertes, nussiges Abendessen mit feiner Frische.

439

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:43 g· 40 %

Eiweiß:18 g· 17 %

Fett:21 g· 44 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (13)

2 TL Rapsöl
2 Möhren
200 g Blumenkohl
1 TL Halbfettmargarine
1 Scheibe Vollkornbrot
2-3 EL fettarmer Joghurt (1,5 % Fett)
1 EL Erdnüsse
Zitronensaft
Süßstoff
Senf
Salz, Pfeffer
eingelegter Pfeffer
gehackte Petersilie

Zubereitung

1Blumenkohl putzen, abbrausen und in Röschen teilen. Möhren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
2Blumenkohl und Möhren in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen.
3Aus Joghurt, Zitronensaft, Öl, Süßstoff, etwas Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.
4Blumenkohl, Möhren, Erdnüsse und eingelegten Pfeffer mit dem Dressing vermischen. Salat mit gehackter Petersilie bestreuen.
5Vollkornbrot mit Halbfettmargarine bestreichen und zum Salat verzehren.